Stekepanner eller skillets brukes vanligvis til saute, pan-fry eller sear matvarer. Enkelte situasjoner kan føre til at du bruker en stekepanne til annen bruk, for eksempel baking. Elektriske og ovnplater har vanligvis flate underlag og dype, flamme eller rette sider, en praktisk form og størrelse for noen bakte retter. Mens baking - i utgangspunktet matlaging med tørr varme - vanligvis forekommer i en ovn, kan den også utføres på komfyren eller grillen og i elektriske skillets.
Konstruksjon
Støpejerns stekepanner med endelt, enkeltmetallkonstruksjon gjør de beste stekepannene, etterfulgt av stålpanner med endelt konstruksjon. Hele bakpannen må kunne tåle temperaturer på opptil 550 grader Fahrenheit, den øvre temperaturen på de fleste ovner. Stekepanner med separate håndtak, selv om de er metall, kan ikke fungere godt hvis loddet, bolten eller andre festemidler som holder brikkene sammen, består av et annet metall enn resten av pannen. Loddemet kan smelte bort ved temperaturer så lave som 281 grader Fahrenheit, noe som resulterer i at et håndtak brytes av når du prøver å fjerne en panne fra ovnen. Varmeutvidelse og sammentrekning kan løsne bolter og festemidler over tid, mens panner med plast eller treklædde håndtak kan smelte, knekke eller brenne når de blir utsatt for temperaturer over 250 grader Fahrenheit.
Komfyr eller Grill-Baking
Baking krever indirekte varme i et inneholdt rom. Et vannbad under stekepannen - over en kullseng på en brazier eller grill, gassbrenner eller elvarmeelement - muliggjør jevn varmeoverføring. Et tettsittende deksel skaper det innebygde rommet hvor varmen kan sirkulere. Bruk en flatbunnstekepanne med et flatt lokk for best resultat.
Bruk en vannfylt nederlandsk ovn med samme diameter som stekepannen for å gi fuktig, indirekte varme når du lager brød eller kake. Ikke la gapet være mellom de to pannene. Bring vannet i den nederlandske ovnen til en koke for å varme stekepannen før du legger til smør eller andre ingredienser. Tilsett minst 1/3 av kulene på toppen av lokket når du bruker en brazier eller grill, spesielt når du lager raske brød, kaker eller bakverk. Den jevn varme fra omfordeling av kullen sikrer at toppen av det bakte elementet ditt vil lage mat i samme hastighet som bunnen, for å hindre at det blir svurt eller undermatet mat.
Elektrisk Skillet Baking
Maten steker ujevnt på bunnen i en elektrisk servise, fordi varmeelementet sykler av og på, men lokket holder nok varme inne i pannen for å kompensere. Batter-baserte oppskrifter virker ikke så godt i elektriske skillets med mindre du bare hælder bare nok om gangen for å dekke området direkte over varmeelementet. Åpne dampluftene hele veien når du lager deigbaserte brød og bakverk for å sikre en fastere ytre skorpe.
Stekeovn
Støpejern skillets fungerer best for ovnbakking, på grunn av sin enkeltmetall, enkeltstående konstruksjon. Øk matlagingstemperaturen med 25 grader Fahrenheit hvis oppskriften krever en glassgryte. Stålpanner utfører nesten like godt, så lenge de ikke har loddet, plast eller trehåndtak. Plasser et vannbad på stativet under stekepannen for å unngå at det blir kokt mat på bunnen, spesielt når du lager en saus eller krembasert gryte.
