Hveten som brukes til å lage brød i moderne tid, har sin opprinnelse i gamle korn og gress fremdeles tilgjengelig i dag. Disse gamle kornene tjener som gode tillegg til brød og gir næringsstoffer og smaker som utfyller hvete. De mest kjente gamle kornmørene er amarant, kamut og stavet. På grunn av deres varierende mengder protein, også kalt gluten, fungerer de best når de innlemmes i hvetemel i visse proporsjoner. Å lage brød med disse kornene er en velsmakende og økonomisk måte å inkorporere dem i din ernæringsplan.
Trinn 1
Spelt bær før sliping i stavet mel. Bland deigen til din favoritthvete-brødrecept med de gamle kornmelene etter eget valg. På grunn av forskjellene i proteininnholdet i de gamle korn og hvetemel, er det best å ha en andel av to tredjedeler hvetemel til en tredjedel spelt, kamut eller amarantmel. Jo mer protein som er tilstede i melet, jo mer levende og elastisk føles det når det knyttes.
Steg 2
Gamle korn tilsatt hvetemel gjør et fantastisk brød. La deigen stå i blandeskålen og la den stige opp på en varm og trekkfri plass. Den ideelle temperaturen er 75 grader Fahrenheit.
Trinn 3
Slå deigen ned når den er doblet i størrelse og la den stå i en økning, igjen for å doble i størrelse. Siden stavet, kamut og / eller amaranth vil bidra med forskjellige proporsjoner av næringsstoffer for å mate gjæren, kan deigen ta lengre tid å stige. Stigende tider for første og andre stigning kan være hvor som helst fra en time til flere timer. Smaken av brødet utvikler seg under oppstigningstiden, så det er vel verdt ventetiden.
Trinn 4
Lag brødet. Å lage deigen er veldig morsomt, og du kan bli veldig kreativ. Deigen kan plasseres på en bakstein, i en brødbrød eller i en spesielt formet brødform som for baguetter. Coat hendene i mel og dryss litt mel på disken eller baksteinen. Runde brød er det enkleste å lage; bare samle deigen i en stor ball. For en brød ruller deigen i et rektangel, og brett deretter rektangelet i tredjedeler, tuck endene under loafet når du legger det i brødpannen. Baguetter dannes av rullende deig i en sylinder, og deretter kutter sylinderen i stykker langs lengden. Legg hvert stykke i en baguetteform.
Trinn 5
La formet brød eller brød stige igjen en tredje gang til de igjen er nesten dobbelt så store.
Trinn 6
Slash toppen av brød eller brød for å hindre dypere sprekker fra forming når brødet stiger i baking.
Trinn 7
Bake brødet ved 400 grader Fahrenheit. Avhengig av brødens størrelse og form, vil den bake opptil 1 time. Brødet er klart når den indre temperaturen når 190 til 200 grader Fahrenheit, og brødet høres hult når det tappes.
Ting du trenger
- Hvetemel med høyt proteininnhold, også kjent som "hardt" hvetemel
- Amaranth, spelt eller kamutmel
- Gjær
- Salt
- Vann
- Miksebolle
- Brødstein eller brødpanne
- Baker peeling
Tips
- En brødmaskin gjør alt arbeidet med æltning, stigning og baking automatisk. Det er bare nødvendig å legge til ingrediensene i oppskriften og trykk på startknappen på brødmaskinen. Brødmaskiner har også en deiginnstilling som gjør at bakeren kan forme deigen og bake den i en vanlig ovn for et mer rustikt utseende. Brødbaking er en gammel kunst, så ha det gøy med det og utvikle dine egne spesielle brød. Brød er i live, noe som betyr at en brødblandet, formet og bakt en dag med en bestemt oppskrift kan vise seg annerledes neste dag, selv når samme oppskrift brukes. Bruk en bakers peeling for å fjerne brødet fra ovnen for å beskytte ansiktet og hendene mot varmen.
advarsler
- Fordi disse kornene er intakte og ikke behandles på samme måte som hvitt mel, kan hele kornskallet bidra til en mer bitter smak på brødet. Spelt er den opprinnelige forfaren til europeisk hvete og har en tydelig smøraktig smak. Amaranth er et gammelt korn dyrket av Incas, Mayans og Aztecs. Kamut er en rekke durum hvete som oppsto i Egypt for tusenvis av år siden, og har blitt patentert og dyrket i Nord-Amerika de siste 40 årene.
