Neste gang du åpner en tunfisk som forventer å ha en sunn salat eller smørbrød, tenk igjen. Du kan bli overrasket over hva som er i den tunfisken. Mens tunfisk tilbyr herdet omega-tre fettsyrer, så vel som vitaminer og mineraler, kan hermetisert tunfisk også havne kvikksølv, for mye natrium, histaminer og bakterier.
Mercury
Hermetisert tunfisk inneholder kvikksølv, et tungmetall som kan være giftig i små doser. Tunfisk svømme i farvann som inneholder høye mengder metylkviksølv, et stoff som kan forringe nervesystemet, særlig hos foster, spedbarn og småbarn. Albacore tunfisk har høyere nivåer av kvikksølv enn lyse tunfisk, ifølge Environmental Protection Agency og Food and Drug Administration. I en felles forbrukerrådgivning anbefalte de to byråene å begrense din albacore tunfisk til ikke mer enn 6 oz. per uke. Underscoring den bekymringen, forskere ved Rutgers University i Piscataway, New Jersey, konkluderte med at kvikksølvnivåer i albacore tunfisk kan ha vært undervurdert. Deres forskning ble publisert i november 2004-utgaven av "Environmental Research."
natrium
Natrium er et mineral som er essensielt for menneskelivet. Når det brukes i høye mengder, kan natrium imidlertid øke blodtrykket og risikoen for slag. Tunfisk inneholder natrium, og mange hermetiserte tunfiskprodukter har tilsatt natrium. Hvis du spiser hermetisert tunfisk, velger du produktet med lavt natrium eller ikke tilsatt salt.
Bakteriell forurensning
Som med andre matvarer er det fare for at hermetisert tunfisk kan bli forurenset med patologiske bakterier, som Clostridium botulinum, Salmonella, Shigella, Campylobacter jejuni og Escherichia coli, som kan forårsake matforgiftning og til og med døden. Symptomer kan inkludere diaré, oppkast og magekramper fire til 36 timer etter inntak. I juni 2010 tilbakekallte Tri-Union Seafoods, foreldre til Kylling av sjøen, 1.105 tilfeller av hvit tunfisk fullpakket med vanntonfisk. FDA sa at tunfisken ble tilbakekalt på grunn av mulig patologisk forurensning på grunn av løse seler og sømmer i boksene.
histamin
Histaminforgiftning, også kalt scrombroidforgiftning, kan oppstå hvis hermetisert tunfisk ikke håndteres ordentlig etter at den er åpnet. Histamin dannes når den frie aminosyren histidin og bakterier som er knyttet til tunfisken, virker sammen. Når kanen er åpnet, bør tunfisken spises innen to timer eller kjøles ned. Senter for matssikkerhet for Hongkongs spesielle administrative region utstedte en rådgivning om histaminforgiftning, og i USA har senter for sykdomskontroll og forebygging sett på tilfeller av histaminforgiftning i fersk tunfisk. FDA rapporter rapporterte hendelser av histaminforgiftning har falt siden de første rapportene.
