Kommersielle egg er dimensjonert etter vekt, og det er ikke så stor forskjell fra en vekt til en annen for et enkelt egg. I kvantitet, og hvor den spesifikke balansen mellom væsker, fett og bestemte proteiner gjør en forskjell, for eksempel i bakte oppskrifter, kan forskjellene føre til uønskede resultater.
Vekt kontra volum
Standarden for eggstørrelser er satt til vekten av et dusin egg. Store egg, som kreves i de fleste oppskrifter, veier 24 gram per dusin. Jumbos er 30 gram og et dusin mellomprodukter veier 21 gram. De minste eggene, peewees, veier bare halvparten så mye som jumbos. Ut av deres skall tar det fem store egg, men også fem medium, for å fylle en 8-ounce målebøtte, men bare fire jumboer eller X-store. Et stort egg uten skallet veier ca 2 gram og inneholder totalt 3 ss materiale.
Yolk Versus White
To av de 3 ss i et stort egg er hvit og bare en eggeplomme. Du kan erstatte hvittene av to egg for hvert helt egg som kreves i en oppskrift, men du vil ha litt ekstra fuktighet og vil mangle noe fett, så bakte varer kan komme ut skarpere og mindre ømme. Å legge til en teskje olje kan hjelpe.
I antall
For en oppskrift som krever tre store egg, bør du ha det bra med tre medier; men i en kake, vil du kanskje legge til en ekstra yolk for rikdom, eller en dab olje. Hvis du har jumboegg, trenger du bare to for denne oppskriften. For fire, fem eller seks store egg, erstatte ett medium og en mindre stor. Forskjellene blir litt større når du bare bruker hvite, for eksempel for en engelmatskake eller bare yolks. Du trenger hvite av bare fem jumboegg for å fylle det 1-koppsmålet, sammenlignet med syv store egg.
Planlegger
Bruk store egg minst en gang slik at du vet konsistensen av smør eller deig og hvordan den skal smake når den er bakt. Etter at hvis du finner deg selv med en annen eggstørrelse enn vanlig, kan du bruke hele eller separerte egg for å få omtrent samme resultat. Jo mer oppskriften avhenger av presise proporsjoner, desto mindre suksess kan du finne med disse justeringene. Cookies kaller sjelden for mer enn ett egg per batch, så en forskjell i størrelsen på egget vil være mindre avgjørende og lettere kompensert ved å justere slike ingredienser som mel. En rik smørkake kan imidlertid ha svært delikat kjemi, og det kan ta deg flere forsøk på å oppnå tilfredsstillende resultater, med små forskjeller i fuktighet og fettinnhold.
