En stek er et sylindrisk eller avlangt stykke muskel kjøtt der kornet går i samme retning som kjøttets lange side. En biff er det samme stykket kjøtt kuttet i skiver 1 til 3 tommer tykk. Chuck kommer fra skulder av biffkreaturen. Forskjellen mellom en chuckost og en chuckbiff er bare kuttet. Spar på chuck ved å kjøpe en stek, skiver den i steker og fryser dem. Den enkleste, mest surefire forberedelsen til en chuck biff, som er tøff, men velsmakende, er som skillet potten stek.
Trinn 1
Plasser en 5- til 7-lb. chuck stek på et skjærebrett. Mål lengden for å bestemme hvor mange steker med omtrentlig tykkelse du kan kutte inn i; en chuck biff skal være 2 til 3 inches tykk.
Steg 2
Skjær steken i steker med en skarp 8-tommers kokkens kniv eller annen langbladet kniv. Lengden på bladet gjør det enkelt å lage en glatt overflate et kort kniv vil gjøre en ragged kutt.
Trinn 3
Merk 1-gal. zip-top poser med datoen og ordet "Chuck." Bortsett fra en biff, plasser hver biff i en pose, klem ut ekstraluften, tetning og fryse i opptil seks måneder.
Trinn 4
Sett den resterende biffen i en oppvarmet støpejernspanne eller en annen stekeovn med stekeovn som har et passende lokk og brunt brønn på begge sider i omtrent fem minutter på en side.
Trinn 5
Drypp 1 ts. salt over chuck biffen. Legg til sort pepper, hvitløk, løvblad, persille, timian, rosmarin eller andre urter som ønsket.
Trinn 6
Dekk skillet og legg det i en 300-graders Fahrenheit-ovn i 2 timer.
Trinn 7
Fjern stekepannen fra ovnen, avdekk den og legg til skiver gulrøtter, løk, poteter, roser eller andre grønnsaker som ønsket.
Trinn 8
Dekk og kom tilbake til ovnen i ytterligere en time, eller til kjøtt og grønnsaker er ømme.
Ting du trenger
- 5-lb. til 7-lb. chuck steke
- Skjærefjøl
- Kokkens kniv med 8-tommers blad
- 1-gal. zip-top poser
- Permanent markeringstusj
- Ovnsikker, stor skillet med lokk
- 1 ts. salt
- Svart pepper, hvitløk, løvblad, persille, timian, rosmarin eller andre urter som ønsket
- Skivede gulrøtter, løk, poteter, roser eller andre grønnsaker som ønsket
Tips
- Du kan tilberede chuckbiffen i en overbygd gryte. Hopp over brunetrinnet, eller brunt i en separat panne.
