Endive, medlem av cikoriefamiliens planter, bringer en skarp eller bitter smakfølelse til appetittvekkere og salater. Produsenter og kjøpmenn inkluderer ofte escarole, også en type cikoria, i deres definisjon av endiv. Uansett hvilket navn du kaller det, legger flere varianter av endiv - når de er tilberedt - til interessant tekstur og nye smakprofiler til middagsplaten. Som kalorier salatgrønnsaker blir jazzed opp med enkle matlagingsmetoder, øker endivene mulighetene for å inkludere grønnsaker i et sunt kosthold.
Seared Belgian Endive
Trinn 1
Skyll av fire til seks hoder av belgisk endiv, også kjent som Brussel witloof. Kutt hvert hode halvt i lengderetningen. Hold stammen ende intakt for å holde de tett klyngede bladene sammen.
Steg 2
Sett skilleten på en brenner vendt til medium. Legg til 1 til 1? ss. vann og varme til damp begynner å stige. Legg endivalvdelene, kutt siden ned, i pannen. Dekk umiddelbart med lokket og lag i 4 minutter.
Trinn 3
Løft lokket for å kontrollere at endivene har blitt myke og halvtransparente. Om nødvendig, dekk med lokket og sear i et minutt eller to. Løft endivene ut av pannen, ordne på en tallerken og kjole med ferskpresset sitron eller lime, en liten klype salt eller salt erstatning, fersk pepper til smak og en spiseskje med hakkede friske urter.
Sauteed Curly Endive
Trinn 1
Riv bladene av et stort hodet av krøllet endiv, også kjent som frisee. Plasser bladene i en stor bolle med kaldt vann og swish rundt, slik at eventuelle smuss eller grit synker til bunnen. Løft endivet ut av bollen og legg i en kolander til belastning i en halv time.
Steg 2
Varm 2 ss. olivenolje, sesamolje eller rapsolje i en tung stekepanne eller skillet satt til middels høy. Plasser halvparten av drenert endiv i den varme oljen ved hjelp av tang for å unngå splattering. Lyst kaste blader til de er visnet, ta av med tang, og dekk med lokket.
Trinn 3
Plasser den andre halvdelen av escarole i pannen, kastet til visnet. Legg til den første batchen, topp med ristet sesamfrø eller nøtter, en lett søt vinaigrette eller en klemme på sitronsaft.
Stir-Fried Escarole
Trinn 1
Klipp den kjerneagtige stammen ut av et hodet av escarole, en form for cikoria med tykke, brede blader, som også er kjent som bavavendiv. Vask bladene under kaldt rennende vann og sett i en kolander eller på et håndkle for å tørke. Hak bladene og stengene i stykker, omtrent 2 tommers firkant.
Steg 2
Kok 1 til 1 1/2 qt. av vann i en stor gryte. Når vannet har nådd en kjele, dumpe escarolen i 2 minutter, rør en eller to ganger ettersom stilkene myker. Løft escarolen ut med en skje skje på en tallerken og overfør til kyllingen hvor du kan la den rense i opptil en time.
Trinn 3
Legg til 1 til 1? ss. rapsolje eller olivenolje til en stekepanne og varme til middels høy. Skje den blancherte endiven i pannen og rør det ofte for å saute i opptil tre minutter. Legg til ? ts. finhakket hvitløk, eller pepperflak, eller en søt komponent som tørkede currants eller rosiner til pannen i siste øyeblikk av sauteing.
Ting du trenger
- Skillet med lokk
- Kjøkkenkniv
- Måle skjeer
- Sitron
- Salt
- Salt erstatning
- Pepper
- urter
- Stor bolle
- Tung stekepanne
- dørslag
- Oliven olje
- sesamolje
- Rapsolje
- Tenger
- Vegetabilsk olje
- Stor pott
- Slotted skje
- Tallerken
- Hvitløk
- Pepper flak
- Tørket frukt
Tips
- Besøk bønder markeder for å finne friskplukket endiv eller sjekk din dagligvarer spesialitet produsere markedet for nylig høstet endive og escarole.
advarsler
- Ikke kjøp endiv med noe tegn på blåmerker eller visne blader som det kan indikere at de ble plukket flere uker tidligere, og har mistet noe av deres smak og næringsstoffer til aldring.
