Det er mange melkelignende stoffer laget av nøtter og andre matvarer, hver med forskjellige egenskaper. En av de mest allsidige er kokosmelk, en stift i kjøkkenet til de fleste tropiske land rundt om i verden. Som ekte melk separeres den til tynnere "melk" og tykkere "krem" som kan røres sammen eller brukes separat. Som ekte melk, tåler det også varme og kan kokes eller dampes til forskjellige formål.
Å lage kokosmelk
Kokosmelk er ikke den tynne væsken som finnes i mutteren, som kalles kokosnøtt vann. I stedet blir kokosmelk gjort ved å suge kakoskjøtt i kokende vann i opptil to timer. En rekke fettstoffer, protein og andre faste stoffer oppløses i vannet, noe som gir den en rik smak og et hvitt utseende. Melken er skilt fra kokosens kjøtt ved å strekke den gjennom en klut og så vri så mye fuktighet som mulig fra massen. Den rike, fete "krem" vil stige til toppen hvis det er lov å sitte.
Oppvarming av kokosmelk
Kokosmelk er en rik mat, som inneholder nesten 20 prosent fett, ifølge USDA-tallene. Som tung krem, vil den stå opp til matlaging og koking, blir mer konsentrert ettersom vannet fordampes fra det. I matene i India og Thailand, er dens rikdom brukt til å blande de skarpe smaker av krydret mat og gjøre det mer smakfullt. Kokosmelk gjør ikke "pause" eller curdle når den er oppvarmet, noe som gjør den til en verdsatt sausingrediens. Den samme egenskapen gjør det til en kandidat for dampbåter.
Steamer drinker
Steamer drikker er drikkevarer basert på dampet melk, som inneholder alt fra smaksstoff ekstrakter til likører, sirup eller kaffe og te. De fleste kaffebarer selger en rekke dampbåter, både kaffebaserte og kaffefrie. Gitt den lave prisen på melk og det høye luftvolumet som ble introdusert under dampingsprosessen, er disse drikkene svært lønnsomme. Soyamelk brukes ofte til ikke-meieriprodukter, men kokosmælk fungerer også veldig bra. Den har fordelen av en rik, godt likt smak, som ikke generelt er tilfelle med andre melkesubstitutter.
Coconut Steamer Drinks
Kokosmelkens milde smak kompletterer både kaffe og te, noe som gjør det til et gyldig valg for koffeinholdige dampdusj. Det fungerer også bra med vanilje, mandelekstrakter, rom, sjokolade og en rekke andre smaker, noe som gjør den egnet for ikke-koffeinholdige drikker. Kaffebarer bruker presset damp fra espressomaskinene for å varme og lufta kokosmælken i skum, men det er ikke nødvendig med espressomaskin. Kokosmelken kan kokes på stovetoppen din, deretter skylles med en melkeskum, håndblander eller en håndholdt visp.
