Kalvekjøtt er et kameleonlikt kjøtt, og tilbyr dyktige kokker en rekke matlagingsalternativer og sauser. En enkel, men mye elsket forberedelse er kalvekjøttet, et stykke kalvekjøtt pundret tynt og panert. Disse er tradisjonelt stekt, en teknikk som gir høy for smak, men mindre så for helse. Ved å bryte fra tradisjon, kan du forbedre helsemessigheten til parabolen og fortsatt nyte den delikate smaken av kalvekjøtt.
Grunnlaget
Som med mange klassiske retter, inspirerte frugality kalvekjøttkoteletter. Et stykke kalvekjøtt som bare kan gi to eller tre tykke koteletter, kan skaffe tynnkornede koteletter til en stor familie, en viktig overveielse i århundrene når kjøttet var en og annen luksus, snarere enn en daglig stift. Når de ble spiskret med brødsmuler, ga de tynne skiver kalvekjøtt inntrykk av en sjenerøs del, og krummene gjorde dem mer påfyllende. Pounding kalvekjøttet gjorde det også mulig å bruke tøffere kutt fra beinet eller brystet, fordi det fysisk smelter de tette muskelfibrene og gjør kjøttet lettere å tygge.
Frying Lighter
Steking av koteletter sikrer en rik gylden skorpe av brødsmuler og tilsvarende tilfredsstillende smak, men det legger også fett til ferdig tallerken. Nøkkelen til å gjøre stekte koteletter mer sunn, er nøye med valg av matlagingsfett. For eksempel er Wiener Schnitzel tradisjonelt tilberedt i klargjort smør, noe som gir en fantastisk smak, men også en betydelig mengde mettet fett. Å velge en fett høyere i monounsaturates, som middelolje solsikkeolje, avokadoolje, grapeseed olje eller en ekstra lys olivenolje, kan gjøre parabolen betydelig hjertesunnere. Hvis du forbereder koteletter som en del av en middelhavs-inspirert tallerken, kan du bruke ekstra jomfruolivenolje som matlagingsfett for å tilsette kotelettene med smak.
Tar den til arket
Hvis du ikke vil frityre kalvekjøtt, bør du vurdere å bake dem. En pergament-lined arkkanne kan holde mange koteletter, noe som er spesielt praktisk når du har et selskap. Spray hver kotelett lett med pannespray eller en oljemåler, velg oljen din så forsiktig som du vil for steking. Vri koteletter og tøm dem igjen, så det er et fint lag med olje på hver. Oljen hjelper dine koteletter brunt og skarpt, noe som gir en smak som er stekt kalvekjøtt, men med mye mindre fett i ferdigfat.
Tør å bare
Den gyldne strøk av breading beskytter kalvekjøttet fra varmen til matlaging, bortsett fra sin kulinariske og visuelle appell. Men de samme tynne bladerne av kalvekjøtt serveres avklædd i mange like ekte og tradisjonelle oppskrifter. Tynne ark med ubelagt kalvekjøtt kalles vanligvis paillards eller eskaloper, og de er mye elsket for deres ømhet og eksepsjonelt rask matlaging. Pensel dem lett med herbed olje og grill eller broil dem kort, til bare gjort, for et elegant akkompagnement til ris og grønnsaker.
