Begynn å fullføre: 50 minutter Porsjoner: 8 Vanskelighetsgrad: Enkel
Hermetiserte fersken kutter koketiden for ferskenpai med omtrent halvparten. Hjemhermet fersken gir vanligvis bedre resultater enn butikkhermet fersken, delvis fordi du kontrollerer mengden sukker som brukes til bevaring. Du får litt mer kontroll over sukkerinnholdet i kjøpte ferskener ved å drenere dem godt før du bruker dem. Så langt som skorper går, kan du lage en hjemmelaget skorpe på ca 10 minutter. Hvis du går med en forberedt skorpe, trenger du to typer for å få de beste resultatene: et 9-tommers dypt konditorivar og et kjøleskorpus du kan rulle ut for å passe toppen av kaken.
Lett som kake
Trinn 1
Varm opp ovnen til 350 F. Sett kakeskarene ut for å nå romtemperatur. Legg den første pajeskorpen i pajeplaten.
Steg 2
Trykk sidene på bunnen i kakeplaten for å skape en tett passform. Krymp kantene på korset. Poke flere hull i bunnen av skorpe ved hjelp av en gaffel.
Trinn 3
Tørk fersken og legg dem til en gryte. Tilsett smør, sukker, kanel og muskatmos til gryten, og rør ingrediensene.
Trinn 4
Varm ferskner, sukker og smør over middels varme til den bobler forsiktig rundt kantene. Bland maisstivelsen med 1 ss kaldt vann, og rør det i fersken og smør.
Trinn 5
Smør fersken over middels til blandingen blir tykkere, ca 10 minutter. Hell fyllingen i konditorhyllet.
Trinn 6
Spreng fyllingen jevnt i skorpen med bunnen av en skje. Legg til reservert sirup etter behov for å fylle opp skorpen.
Trinn 7
Plasser den andre pajeskorpen på toppen av fyllingen. Klem kantene på denne skorpe inn i krypene på den første kirsebærskorpen for å skape en tett forsegling. Bland egget og melken i en bolle.
Trinn 8
Pensel eggvask på pajeskorpen og langs den krympede kanten. Skjær en 1 til 2-tommers slits i toppen av skorpe ved hjelp av en skarp kniv, avstand dem ca 1 tommers fra hverandre. Alternativt poke mange hull i toppen av paien ved hjelp av en tannpirke.
Trinn 9
Bake kaken i 30 til 45 minutter, eller til skorpen utvikler en dyp gyldenbrun farge. Ta kaken ut av ovnen og sett den på kjølehylsen og la den avkjøle før servering.
Lett hjemmelaget skorpe
Trinn 1
Bland mel og salt i en bolle med en gaffel eller visp. Skjær i vegetabilsk forkortelse ved hjelp av et konditori eller gaffel.
Steg 2
Stryk vannet over melet og forkortingen. Bland blandingen til deigen kommer sammen.
Trinn 3
Dekk deigen i en ball og kutt den i like halvdeler. Sett hver halv deigen i plastfolie og oppbevar dem i kjøleskapet til du er klar til å bruke dem.
Ting du trenger
- ** Peach Pie **
- 1 9 tommers pajeplate
- 2 9-tommers paj skorpe (tilgjengelig i kjøleseksjonen i supermarkedet)
- 2 quarts hjemmelagde fersken eller 2 29 unser bokser skiver fersken i lys sirup
- 1/4 kopp smør (1/2 pinne)
- 1/2 kopp sukker
- 1/2 ts kanel (valgfritt)
- 1/2 ts muskat (valgfritt)
- 1 ss maisstivelse
- 1 egg
- 2 ss melk
- ** Valgfri hjemmelaget skorpe **
- 2 kopper mel
- 1 ts salt
- 2/3 kopp smør
- 1/4 kopp iskaldt vann
Tips
- For en ekstra flaky hjemmelaget skorpe, tilsett 1 ekstra ss vann og kyll deigen i kjøleskapet i ca 1 time før det rulles ut. Etter at du har satt sammen kaken, bake den ved 450 F til skorpen brune.
