Hvert år dør ca 5.000 amerikanere fra matbårne sykdommer, ifølge National Institutes of Health. På grunn av skadene forårsaker disse sykdommene, er det viktig å håndtere og lagre maten riktig for å minimere risikoen for å treffe en matbåren sykdom. En mulig sikkerhetsproblemer er refrozen kjøtt. Det er noen omstendigheter der du faktisk kan refreeze kjøtt og andre hvor du bør avstå fra å gjøre det.
Retningslinjer
Ifølge US Department of Agriculture kan du fryse kjøttet hvis det er tint i kjøleskapet, selv om kvaliteten kan forverres noe. Du kan også fryse matvarer som er riktig tilberedt. Du bør aldri refridere kjøtt igjen utenfor kjøleskapet eller ved temperaturer på 40 grader Fahrenheit i mer enn to timer. Hvis temperaturen er 90 grader eller høyere, bør du ikke refridere kjøtt igjen utenfor kjøleskapet i mer enn en time.
Bakterie
Grunnen til at det er usikkert å refridere kjøtt igjen ved romtemperatur, har å gjøre med bakteriene som forårsaker matbåren sykdom. Kjøtt kan bli forurenset med skadelige bakterier under slakting og behandling, og disse bakteriene er allerede til stede i kjøttet når du kjøper det. Kjøling hemmer bakteriell vekst, men dreper ikke bakteriene. Frysing fører til at bakteriene blir sovende, men vil heller ikke drepe dem. Bakteriene i et stykke frosset kjøtt har stoppet å vokse, men når kjøttet er ved romtemperatur, vil de vekkes og gjenoppta veksten.
Matlaging
Ved å holde kjøttet ved romtemperatur i flere timer og refreezing det, gir du bakteriene en ny sjanse til å vokse og produsere flere avkom. Kjøttet vil nå inneholde langt mer av bakteriene enn det opprinnelig, og når du tine det igjen, vil frekvensen av bakteriell vekst bli større, og øke sjansene for at det vil forårsake sykdom. Siden frysing ikke faktisk dreper bakteriene som forårsaker disse sykdommene, er matlaging til en tilstrekkelig høy temperatur den eneste idiotiske måten å gjøre det på.
Refreezing Etter en strømbrudd
I tilfelle strømbrudd er det en god ide å plassere kjøttet i fryseren slik at det ikke vil dryppe på det andre innholdet (forutsatt at fryseren tappes ut helt). Hold fryseren lukket og når den er reparert, kontroller du kjøttets tilstand. Hvis kjøttet fortsatt har iskrystaller eller forblir delvis frosset, kan du refridere det. Akkurat som med kjøtt igjen ved romtemperatur, bør du aldri refriere kjøttet hvis det har vært 40 grader eller høyere i to timer eller mer.
