Du kan kalle dem strengbønner, snapbønner eller grønne bønner, men uansett hvilket navn du foretrekker, er de alle de samme fettfrie, kalorifattige grønnsakene. De små bønnene tucked inne i deres spiselige pod er en god kilde til kolesterol senkende fiber, men de er en enda bedre kilde til flere vitaminer som bidrar til sunne øyne og bein.
Det er bedre å se deg med
Selv om de ikke viser det, inneholder strengebønner de samme pigmentene som gir grønnsaker deres røde, gule og oransje farger. Disse pigmentene, kalt karotenoider, fungerer alle som antioksidanter, men noen fyller også andre roller. Strengebønner inneholder tre karotenoider: beta-karoten, lutein og zeaxanthin. Betakaroten blir omdannet til retinol, som er formen av vitamin A avgjørende for normal nattesyn. Lutein og zeaxanthin absorberer blått lys, som beskytter øynene mot skader forårsaket av dette høyintensitetslyset. Karotenoider er inkludert i anbefalt kosttilskudd for vitamin A. Du får 29 prosent av dagpenningen din fra 1 kopp kokte strøkbønner.
K-vitamin for sterke ben
Uten K-vitamin kan du spise mye kalsium og fortsatt ha svake bein. Kroppen din trenger vitamin K til å produsere proteiner som hjelper beinene dine i kalsium. Det regulerer også beinmetabolisme, som forhindrer tap av mineraler. Disse kombinerte roller gjør vitamin K essensielt for å opprettholde bein tetthet. Noen vitamin K er laget av bakterier i tarmen, men ikke nok til å dekke dine behov. Kvinner bør konsumere 90 mikrogram vitamin K daglig, mens menn trenger 120 mikrogram. En kopp kokte strengbønner inneholder 20 mikrogram vitamin K.
C er for kollagen
Som en antioksidant, nøytraliserer vitamin C frie radikaler før de kan skade sunne celler. I tillegg til å beskytte celler, beskytter vitamin C også proteiner, fett, karbohydrater og DNA fra frie radikaler. Men du kan takke vitamin C for mer enn antioksidant beskyttelse. Uten en tilstrekkelig tilførsel av vitamin C, kan kroppen din ikke lage kollagen. Mangel på kollagen utgjør store problemer for kroppen din, fordi det er bindevevet som brukes til å støtte og styrke huden din, bein, sener og organer. En kopp kokte bønner inneholder ca 13 prosent av din anbefalte daglige tilførsel av vitamin C.
Spice It Up
Tilsett litt krydderi til dine strengbønner ved å blande dem med chilipasta, rød pepperflak og sesamolje. Steg bønner med løk og topp dem med solsikkefrø. Steam dem til de er knapt ømme, og kaste dem med tørket tranebær, valnøtter og et snev av balsamicoeddik. Rør stekebønner med noen av dine favorittgrønnsaker, legg til tomater og server over brun ris. Mens du kan erstatte hermetisert eller frosset strengbønner, mister de noen vitaminer under behandlingen. Pass på å kjøpe saltfrie hermetiske bønner og ikke tilsett salt til kokevannet, eller du kan ende opp med en fjerdedel av en hel dags anbefalte natrium i bare én porsjon.
