På samme måte som hele kalkuner, kommer utbenne kalkunbryst i en rekke størrelser, alt fra 2 til 3 pund til mer enn 20 pund. Uansett størrelse, en fordel med brystet er at det tar mindre tid å lage mat enn en sammenlignbar hel kalkun. Men magert brystkjøtt kan være en utfordring å lage mat, så det er fuktig og saftig, spesielt uten bein. Brining av det utbenede brystet, som innebærer å suge kalkun i en løsning av vann, salt og krydder, kan hjelpe kjøttet til å være saftig og øm. For best resultat, salt kalkun i 12 til 24 timer før matlaging.
Trinn 1
Linj beholderen med en brennende eller stekeovn. Sammen med lett opprydding holder brennevesken vannet inne og bidrar til å forhindre at det lekker i kjøleskapet. Beholderen skal være stor nok til å nedsenke kalkunbrystet i vann; prøv en stor lagerpot eller bøtte.
Steg 2
Hell 1 vannkvart i en gryte. Legg til ? til ? kopp grovt salt. Salt er en viktig ingrediens i brining, som virker som både ømmer og krydder. Selv om salt normalt trekker fuktighet ut av kjøtt, som i tørr gni, når det er kombinert med vann, skjer den motsatte effekten: Saltoppløsningen hydrerer kalkunen og hjelper den til å beholde sin fuktighet.
Trinn 3
Legg til ekstra krydder og krydder til vannet du liker. Vanlige valg er laurbærblad, løk, hvitløk, timian, korianderfrø og sennepsfrø. Oppvarm blandingen til en simmer; kok til saltet er oppløst. Fjern krydder fra varme og la blandingen avkjøles i 5 minutter.
Trinn 4
Plasser kalkunbrystet i brønnposen. Hell krydderblandingen over kalkunen. Dekk kalkunbrystet helt med ekstra kaldt vann.
Trinn 5
Fest posen slik at den er ordentlig lukket. Plasser gryten eller bøtte med kalkun inn i kjøleskapet; la kalkunen suge i 24 timer.
Trinn 6
Fjern kalkunen fra kjøleskapet og brennevesken 1 time før steking og krydret og kok som ønsket.
Ting du trenger
- Bucket eller stockpot
- Brining bag
- kasserolle
- Vann
- Salt
- krydder
Tips
- Bruk en kjøler hvis du ikke har tilstrekkelig plass i kjøleskapet for å slappe av kalkun i 24 timer. Plasser pannen eller bøtte i kjøleren og dekk den med is. Gjenta isen ofte; For mattrygghet bør temperaturen i kjøleren holdes under 40 grader.
advarsler
- Kasser forsiktig briningblandingen når du er ferdig med å suge kalkunen. Det krydrede vannet bør ikke brukes til matlaging av kalkun eller til noe annet formål.
