Enten du elsker munnpuckering surhet eller foretrekker litt sur sensasjon, kommer den intense smaken av sur candy fra organiske syrer. Mens det er minst åtte forskjellige syrer brukt i surt candy, er de fire vanligste sitronsyre, appelsin, vinsyre og fumarsyre. Hver syre har et annet nivå av surhet, så vel som andre smaksvarianter av bitterhet og astringency. Sour candies inneholder vanligvis en blanding av to eller flere syrer for å skape den ønskede smaken.
Sitronsyre
Sitronsyre gir en sprekk av tartness. Den kommer fra sitroner, grapefrukt og andre sitrusfrukter, noe som gjør det enkelt å forestille seg surt tang det leverer. Bær inneholder også sitronsyre, og det er en sekundær syre i mange frukter og grønnsaker.
Matkvalitets sitronsyre produseres kommersielt ved å fermentere sukker med mikroorganismer. I tillegg til å bidra til sur smak, forhindrer det ødeleggelse og stabiliserer farge i mat og drikke.
Utover bruk i candy fyller sitronsyre fordelaktige roller i kroppen din. Det fungerer som en antioksidant, og det er viktig for energiproduksjon. Sitronsyre brukes også til å forhindre nyre steiner.
Malinsyre
Malinsyre gir en jevn, myk tarthet som ligner på å bite i et eple, hvor det er den overveiende syre. Abrikoser, kirsebær og tomater inneholder også appelsinsyre. I godteri øker det intensiteten av sure smaker og forbedrer fruktsmak, rapporterer matkvalitets kjemisk leverandør Bartek.
Som sitronsyre produseres appelsinsyre i kroppen din, deltar i syntesen av energi og kan produseres kommersielt gjennom gjæring. En liten studie publisert i Journal of Endourology i februar 2014 rapporterte at eplesyre kan hjelpe med kalsiumoksalat nyrestein.
Fumarsyre og vinsyre
Fumarsyre er den sterkeste og mest surt smaksyren av de organiske syrer. I godteri skaper det en langvarig sur smak fordi den ikke oppløses like lett som andre syrer. En liten mengde fumarsyre oppstår naturlig i epler, bønner, gulrøtter og tomater.
Vinsyre smaker moderat sur og er mer astringent enn sitronsyre og eplesyre. Mens det ofte finnes i syrlige godteri, er vinsyre også en viktig ingrediens i krem av tartar og bakepulver. Denne organiske syren er forbundet med druer og vin, samt bananer og tamarinder.
Helse bekymringer
Mens mengden syre du får fra noen ganger nyter sur candy, er det ikke sannsynlig å forårsake problemer, organiske syrer kan midlertidig irritere tungen og munnen, spesielt hvis du spiser flere biter på kort tid.
På pH-skalaen, som måler surhet og tildeler en verdi på null som de mest sure, syrlige candies har en pH mellom 2 og 3. Dette gjør dem sure nok til å ødelegge tannemalje, rapporterer Minnesota Dental Association.
Du kan redusere skade fra syrer ved å begrense mengden tid du har sur candy i munnen og skyll med vann så snart du er ferdig. Ikke pusse tennene dine i minst en time, eller du vil forverre syreens skade.
