En pose med frosne grønnsaker gjør en enkel side rett, men å velge feil matlaging kan redusere næringsstoffene i grønnsakene dine betydelig. Varmet og vannet som brukes i matlaging endrer vitamin- og mineralinnholdet i frosne grønnsaker, men du kan ta skritt for å begrense næringsstoffet og nyte alle fordelene disse sunne matene har å tilby.
Næringsstoffer og matlaging
Grønnsaker inneholder B-komplekse vitaminer som metaboliserer brensel og C-vitamin, en viktig antioxidant. Disse vannløselige vitaminer er varmefølsomme, og matlaging kan ødelegge dem eller føre dem til å leke ut i kokevannet. Matlaging påvirker også mineralinnholdet i frosne grønnsaker. En studie publisert i 1990 av "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" oppdaget at tilberedte matvarer beholder kun 60 til 70 prosent av sitt opprinnelige mineralinnhold, og frukt og grønnsaker har en særlig høy grad av mineralsk tap fra matlaging.
Vann og næringsstoff
Begrens tapet av vannløselige vitaminer ved å dampe grønnsaker i stedet for å koke dem. Dampede grønnsaker kommer ikke i direkte kontakt med kokende vann, en metode som også kan forhindre tap av andre fordelaktige stoffer i grønnsaker. En 2009-studie i "Journal of Zhejiang University" studerte effekten av ulike matlagingsmetoder på glukosinolatene i brokkoli. Glukosinolater forekommer naturlig i grønnsaker av kålfamilien, og foreløpig forskning tyder på at de har naturlige anti-kreftegenskaper. Studien fant at damping beholdt høyere nivåer av glukosinolater i brokkoli enn kokende, stekepanne og mikrobølgeovn. Kokning og stekepanne forårsaket det høyeste tapet av glukosinolater.
Varme og næringsstoff
Høy varme og lange tilberedningstider reduserer næringsinnholdet i matvarer, så kok dine frosne grønnsaker med lavest mulig varmeinnstilling. Ifølge University of Minnesota Extension, matprodusenter blancherer grønnsaker før frysing, en prosess som krever hurtigkoking og kjøling for å bevare farge og tekstur. Siden blanching delvis kokker grønnsaker, kan du trygt lage frosne grønnsaker i mindre tid enn friske grønnsaker. Penn State Extension anbefaler matlaging av grønnsaker til de har en litt skarp, men øm tekstur.
Braising og Mikrobølgeovn
Å lagre mat i en liten mengde væske, også kalt braising, kan bidra til å beholde næringsinnholdet i grønnsakene dine. En studie publisert i 2007 i "Journal of Hygiene Research" studerte effekten av dampende, kokende, dypfett stekning og braising på vitamin- og mineralinnholdet i poteter. Koking og dypfett steking forårsaket det største tapet av B-vitaminer, og kokende ga det høyeste mineralsk tapet. Braising beholdt de høyeste nivåene av vitamin C av alle tilberedningsmetoder. Hvis du har det travelt, er mikrobølge grønnsaker et annet raskt, praktisk og sunt alternativ. Harvard Medical School hevder at de raske koketidene til mikrobølger bidrar til å beholde næringsstoffer i grønnsaker.
