Hvordan lage et kuhodet

Send

Den nesten tapte kunsten å lage en kuhodet, stammer fra Texas-Mexico grenseområdet. Det er generelt referert til som en del av "barbacoa" - spansk for grill - arv. Nesten hvert stykke kjøtt på hodet er spiselig, og noen grense-grillvirksomheter tilbyr kuhodet på en detaljert meny. Kinnet kjøtt og tungen henter den høyeste prisen, selv om hjernen og øynene er vanligvis tilgjengelige for kjennere. Koehodene ble tradisjonelt plassert i en smolende pit, dekket av smuss og kokt i opptil 24 timer. Fremskritt i grillutstyr og teknologi gjør at hodet kan tilberedes i en standardrøyker.

Trinn 1

Procure skinned cow's hoder fra et slakteri. Hodene må være intakte, med tennene, øynene, tungen og hjernen. Disse hodene er uunngåelig skitten, og må rengjøres grundig.

Steg 2

Fest en trykkdyse til slangen din. Spray hver ku hodet grundig innvendig og utvendig. Slangen og dysen settes vanligvis inn gjennom nakkeåpningen for å skylle ut blod og slimete.

Trinn 3

Fest kuberhodene i flere lag med tung aluminiumfolie. Hodene må være helt dekket, uten sprekker eller hull. Sett hodene til side.

Trinn 4

Fyll brenneren din med en stor mengde kullbriketter. Lys brikkene, og la dem brenne til en hvit-varm, sølende tilstand. Mens kulene brenner, hell hickory chips i en bøtte med vann. La dem suge i minst 30 minutter.

Trinn 5

Spred hickory-chipsene over de hvite kulene. La røykeren nå 225 grader Fahrenheit. Legg de innpakket kyrnehodene på røykerens matlaging.

Trinn 6

Fortsett å legge til kull til brannboksen i løpet av de neste 12 til 24 timer; Hold røykerens temperatur på mellom 225 og 250 grader Fahrenheit. La minst en time tilberedetid per lb. En 20-lb. Kuhodet må lage mat i minst 20 timer.

Trinn 7

Fjern hodene fra røykeren, og rive av folien. Separat kjøttet fra hodene med fingrene, og legg det i separate panner. Dedikere en panne for kinnet kjøtt og tunge, en for hjernen og øynene og en for ulike kjøttstykker funnet på og i hodet.