Noen gang lurt på hvorfor så mange kinesiske restauranter er festooned med "Ingen MSG" tegn? Du har sikkert hørt et sted at monosodiumglutamat, eller MSG som det er mer kjent, er dårlig. Og alle disse restaurantskiltene har bare bekreftet det.
Men hva vet du virkelig om MSG? Representerer det alt som er uheldig om moderne mat? Eller er MSG bare misforstått og representativ for den noen ganger gapende koblingen mellom vitenskapelig forskning og offentlig kunnskap?
Her er et hint: Det er den andre tingen - den "gapende koble" en.
"Chinese Restaurant Syndrome" var en ting tilbake på 1960-tallet
I dag er forskere fortsatt ikke i stand til å koble MSG til kinesisk restaurantssyndrom eller annen menneskelig lidelse. Fotokreditt: Seb Oliver / Image Source / Getty Images MSG er et smakforbedrende matadditiv som kommer i form av et hvitt pulver. Det er natriumsaltet av den vanlige glutaminsyren, en aminosyre. Menneskekroppen inneholder glutaminsyre, som mange matvarer og tilsetningsstoffer.
MSG ble oppfunnet i Japan i begynnelsen av det 20. århundre for å gi tørt japansk fare mer smakfull "umami" smak. Det gjorde sin vei inn i kinesiske pantries som en billig, deilig ingrediens for øyeblikkelig lager og likvide seg i amerikanske kinesiske restauranter en gang rundt 1950-tallet.
I 1968 fikk MSG infamy da den kinesisk-amerikanske legen Robert Ho Man Kwok skrev et brev til The New England Journal of Medicine som sa: "Jeg har opplevd et merkelig syndrom når jeg har spist ute i en kinesisk restaurant, spesielt en som serverte nord Kinesisk mat. Syndromet, som vanligvis begynner 15 til 20 minutter etter at jeg har spist den første parabolen, varer i ca to timer uten tømmervirkning. De mest fremtredende symptomene er følelsesløshet på baksiden av nakken, som gradvis utstråler til både armer og rygg, generell svakhet og hjertebanken ... "
Journalen merket malady "Chinese restaurant syndrome", og en konsensus som ble dannet gjennom anekdoter og dyreforskning konkluderte med at MSG var synderen. Denne dyreforskningen, ifølge Alex Rentons historiske gjennomgang av MSG for "The Observer", involverte vanligvis kraftfôringsdyr store mengder MSG - langt utover mengden de fleste mennesker bruker. Dyrene fikk vekt eller led hjerneskade, noe som førte til den spesielle troen på at hvis MSG kan ha den effekten på mus, kan den også ha det på mennesker.
Etterfølgende tester på primater kunne ikke replikere disse funnene, men i slutten av 1960-tallet og tidlig på 1970-tallet ble skaden gjort. Nixon White House krevde fjerning av MSG fra baby mat. Produsentene fulgte frivillig, og en utbredt offentlig tilbakeslag mot det importerte smaksadditivet fulgte.
MSG, The Silent Killer i Lo Mein
Vi er ganske sikre på at MSG ikke forårsaker massemord. Fotokreditt: Getty ThinkStock I dag er forskere fortsatt ikke i stand til å koble MSG til kinesisk restaurantssyndrom eller annen menneskelig lidelse.
Likevel hevder at MSG er usunn, vedvarer:
"Det er ganske sikkert vanedannende, og det er et frontal angrep på amerikanernes helse av en grådig matvareindustri som bare anser bunnlinjen." - Si nei til MSG-nettsiden
"En utbredt og lydløs morder som er verre for helsen din enn alkohol, nikotin og mange stoffer, sannsynligvis lurer i kjøkkenskapene dine akkurat nå." - Dr. Joseph Mercola
"(MSG) kan forårsake hjerneskade i varierende grad, utløse eller forverre læringslidelser, føre til Alzheimers sykdom, Parkinsons sykdom, Lou Gehrigs sykdom og mer, og til og med resultere i døden." - Sikkerhetsrapporten
MSG er skyld i hypertensjon, hjertesykdom, depresjon, Alzheimers, Parkinsons, astma, migrene, dehydrering, brystsmerter, oppmerksomhetsforstyrrelser, anafylaktisk sjokk, fedme og mange allergier.
Ingen beskyldning virker for utrolige. I 1984 skutt James Huberty dødelig 21 personer i en San Ysidro, California McDonald's. Enken hans hevdet i en søksmål at MSG brukes i restaurantens mat hjalp med å gnist mannens voldelige utbrudd. Hennes søksmål ble summarisk avvist.
La det være kjent: Vi er ganske sikre på at MSG ikke forårsaker massemord.
Hva du ikke vet om MSG
Inneholder denne smakfulle rørefisken MSG? Fotokreditt: Zhen Xue / Moment / Getty Images I en 1997 dobbeltblind, placebokontrollert, randomisert studie publisert i The Journal of Allergy og Clinical Immunology, studerte forskere personer som sa at de var sensitive for MSG. Omtrent 36 prosent av de 61 som studerte, reagerte på å bli gitt MSG. Når studien ble rechallenged, økte sværhetsgraden av responsene med høyere doser MSG blant de 36 prosent. Men forskerne fant placebo-effekten i denne studien "forvirrende".
Av de påståtte MSG-sensitive pasientene reagerte 30 prosent ikke på MSG eller på placebo, 25 prosent reagerte bare på placebo og 6 prosent svarte på både MSG og placebo.
Et konsistent forhold mellom MSG og de som tror at de har MSG-følsomhet, er ikke etablert.
Men ordet har fortsatt ikke gjort det til offentligheten eller mange i det medisinske samfunnet.
Epidemiolog og sykepleierutøver Matthew Freeman ble interessert i MSG etter at han leste en artikkel som oppfordret medisinske fagfolk til å spørre pasienter med hodepine og migrene om deres MSG-inntak.
"Jeg sa," Vent, har de ikke bestridt det? Jeg ser det bedre ut selv, '' Freeman husket. 'Jeg kom ikke over en god anmeldelse-artikkel. Det var en rekke studier, men ingen hadde siktet gjennom dem for å komme med en solid uttalelse.
I 2006 publiserte Freeman en gjennomgang som analyserte 40 års MSG-undersøkelse i Journal of the American Academy of Nurse Practitioners.
Konklusjonen vil lyde kjent for andre som har studert MSG:
"Siden den første rapporten om det såkalte kinesiske restaurantssyndromet for 40 år siden, har kliniske forsøk ikke klart å identifisere et konsistent forhold mellom forbruket av MSG og konstellasjonen av symptomer som omfatter syndromet. Videre har MSG blitt beskrevet som en utløser for astma og migraine hodepine exacerbasjoner, men det finnes ingen konsistente data for å støtte dette forholdet. Selv om det har vært rapporter om en MSG-sensitiv delmengde av befolkningen, har dette ikke blitt påvist i placebokontrollerte studier. "
Freeman sa at de kroniske sykdommene som noen forholder seg til MSG, som astma og migrene, er multifaktoriske sykdommer.
"De har genetiske og miljømessige komponenter," sa Freeman. "De er alle forskjellige ting som spiller inn i det. Det er ingen måte du noen gang kan si, 'Aha, hvis du bare tok MSG ut, ville du være trygg.' MSG representerer egentlig så mange misforståelser vi har om miljøepidemiologi, spesielt i næringsdidemiologi. "
Epidemiologi er studien av hvordan sykdommen sprer seg og kan styres.
En dobbelest blind, placebokontrollert studie av personer som er følsomme overfor MSG, ble publisert i Journal of Nutrition i 2000. Som de som ble publisert før den, klarte ikke studien å knytte MSG til følsomhet i MSG-følsom enkeltpersoner. Resultatene tyder på at store doser MSG konsumert uten mat kan fremkalle flere symptomer enn en placebo. Men ifølge forskerne var frekvensen av svarene lave, og de rapporterte svarene var inkonsekvente og var ikke reproduserbare. Responsene ble heller ikke observert når MSG ble gitt med mat.
Den amerikanske mat- og narkotikastyrelsen vurderer MSG å være "generelt anerkjent som trygt" (GRAS), og det har også vært ansett trygt av FAO / WHOs ekspertkomite for næringsmiddeltilsetninger, EU, De forente nasjoner og japansk, Britiske og australske regjeringer.
MSG etter andre navn
De som har skjenket mot MSG i flere tiår, er korrekte om en ting: Det er en mat du sannsynligvis ikke vil spise i store mengder. Fotokreditt: Thomas Winz / Lonely Planet / Getty Images Her er en enda kinesisk-restauranthistorie for deg.
Mens han bodde i Kina, utførte Alan Levinovitz, en assisterende professor i kinesisk filosofi og religion ved James Madison University, et eksperiment på sine venner, som han forteller i detalj i "New Scientist".
Levinovitz tjente ofte som oversetter for sine andre utlendinger. Når de spiste ute, spurte han alltid serveren hvilke menyelementer som inneholdt MSG. Han ble fortalt at nesten alt ble laget med "Weijing" (også MSG), blant annet ved en anledning, roasted-peanut forretten hans MSG-sensitive venner var nyter mens han spurte servitøren om det var MSG på menyen.
Etter at ingen reagerte negativt på jordnøttene, bestemte Levinovitz å gjennomføre et forsøk i løpet av en håndfull middager. I stedet for å oversette ærlig, fortalte han sine ledsagere at kjøkkenet hadde lovet ikke å bruke MSG. Hver gang gruppene ble matet MSG, og hver gang alle likte sitt måltid.
MSG-opplevelsen førte Levinovitz til å lure på om glutenallergi også var av sinnet. Reaksjonene på hans "New Scientist" -artikkel om dette "eksperimentet" var, som du kanskje gjetter, sterk.
"Mange glutenfølsomme mennesker ble veldig opprørt av ideen om at gluten følsomhet kanskje, i noen tilfeller, være psykosomatisk," sa Levinovitz. "Jeg så reaksjonen som å bekrefte avhandlingen av mitt essay, som er at folk (irrasjonelt) hater innrømmer kraften deres har over sine kropper."
Det virkelige problemet med MSG
Hvis det er noe MSG kan bli ugyldig for, er det at det gjør usunn mat - fra hurtigmat til restaurantmat til snackmat - smake fantastisk.
"Hvis du vil kritisere det, kan du si at dette er et additiv eller en ingrediens eller til og med nesten et krydder som ofte brukes i ting som er dårlig for deg," sa Freeman. "Du legger til denne ekstra smaken som er veldig tiltalende, og det kan føre til at du spiser noe saltere enn du ellers ville eller å spise oftere."
De som har skjenket mot MSG i flere tiår, er korrekte om en ting: Det er en mat du sannsynligvis ikke vil spise i store mengder. Den er inneholdt i mange dårlige ting. Men anti-MSG-publikum ser ut til å ha vært rett for feil grunner. Den brukte ufullstendig forskning, selektive anekdoter og scaremongering for å slå smak av en ellers sunn ide.
Du kan si at de sprinklet deres argumenter med MSG.
Lesere - hva mener du om MSG? Tror du at det forårsaker problemer? GIR DU FRA HOVEDHJELP ELLER ANDRE KLAGTER SOM BRUKER FORBRUKSMATTER SOM INNEHOLDER MSG? LAD EN KOMMENTER UNDER OG LET US VET.
