Alle fettstoffer kan utvikle en rancid smak og lukt når de blir utsatt for oksygen. Produsenter har tre ufullkomne måter å forhindre dette på: Bruk en lufttetning i kombinasjon med kjøling, tilsetning av antioksidanter for å konkurrere om oksygen eller hydrogenering, noe som stabiliserer oljen, men også skaper transfett, ifølge Eleanor Whitney og Sharon Rolfes i "Understanding Nutrition. ”
Identifikasjon
Hydrogenerte oljer har gjennomgått en kjemisk prosess som tilfører hydrogenatomer til enumettede eller flerumettede fetter for å redusere antall dobbeltbindinger. Denne prosessen øker holdbarheten ved å gjøre fettene mer mettede og derfor mindre tilbøyelige til å bli rancid.
Noen transfett resulterer når hydrogen tilsettes vegetabilsk olje gjennom hydrogeneringsprosessen. Transfett er mer solid enn olje og mindre sannsynlig å ødelegge, så maten har en lengre holdbarhetstid.
Matkilder
De fleste fett inneholder en blanding av mettede, enumettede og flerumettede fettsyrer. Når vegetabilske oljer er delvis hydrogenert, blir de spredbare margariner. Fettsyrer som er fullt lastet med hydrogenatomer er mettede og vanligvis faste ved romtemperatur. Animalsk fett, som smør, biff tallow og lard, samt tropiske oljer, som kokos og palm, består for det meste av mettede fettsyrer.
Kommercielt bakte varer, som kaker og kaker, samt stekte matvarer, inkludert pommes frites og donuts, kan inneholde transfett. Forkortelser og margariner kan også være høye i transfett, forteller Harvard skole for folkehelsen. Bruken av transfett i kommersiell mat har redusert de siste årene på grunn av helseproblemer. Mindre enn 0,5 gram kan avrundes til null gram transfett på næringsetiketter, så hvis du bruker flere porsjoner av disse matvarene, kan du overskride anbefalte grenser.
betraktninger
Hydrogenering har to fordeler. Det forlenger holdbarheten og endrer konsistensen av matvarer. Hydrogenerte fett gjør flakete pajeskorpen og kremete puddinger. En ulempe med hydrogenering er at den gjør flerumettede fett mer mettede og senker deres helsemessige fordeler. En annen ulempe er at noen av molekylene som forblir umettede forandringer, formen og blir transfettsyrer. Denne forskjellig form påvirker deres funksjon i kroppen din. Transfettsyrer oppfører seg mer som mettet fett enn som umettede fettstoffer, og de kan ha lignende bivirkninger på helsen din.
Betydning
Hydrogenerte fett øker kolesterolet og øker dermed risikoen for hjertesykdom, ifølge American Heart Association. Transfettfett er dårlig på to teller, forteller Harvard skole for folkehelsen. De øker lipoproteinet med lav tetthet, "dårlig" kolesterol og senker høyt tetthet lipoprotein, "godt" kolesterol, slik at denne kombinasjonen av lav HDL og høy LDL øker risikoen for hjertesykdom på to måter. Kardiovaskulær sykdom er den viktigste dødsårsaken hos både menn og kvinner.
