Protein bremser fordøyelsen av karbohydrater og produksjon av glukose, noe som kan bidra til å stabilisere blodsukkernivået. Jo raskere kroppen din kan fordøye enkle karbohydrater, jo raskere og høyere øker blodsukkernivået. Både protein og fett reduserer absorpsjonen av karbohydrater; Å spise en kombinasjon av fett, protein og karbohydrater ved hvert måltid bidrar til å regulere glukose og insulin nivåer i kroppen din.
Karbohydrater og glukose
Glukose er kroppens primære energikilde og er lett laget av enkle karbohydrater. Enkel karbohydrater er de med ett eller to sukkerarter; komplekse karbohydrater har tre eller flere sukkerarter. Bordsukker, lønnesirup og honning er enkle karbohydrater, som er fruktose, som forekommer naturlig i frukt og laktose, et sukker i melkeprodukter. Enkle karbohydrater fordøyes raskt - vanligvis i 15 til 30 minutter - og har en umiddelbar innvirkning på blodsukkernivået. Komplekse karbohydrater som fiber tar mer tid å fordøye og har mindre påvirkning på glukoseproduksjon.
Glukose og insulinproduksjon
Protein bremser fordøyelsen; å spise protein og karbohydrater samtidig reduserer kroppens evne til å produsere glukose. Ved å holde glukose og insulinproduksjon stabil, kan du unngå den farlige syklusen av høyt og lavt blodsukker som kan føre til overmåling, vektøkning og insulinresistens. Å spise kosthold høyt i enkle karbohydrater kan raskt øke glukosenivået. Bukspyttkjertelen din reagerer ved å produsere insulin; Jo raskere glukose nivåer stiger, desto mer insulin gir bukspyttkjertelen din ut i blodet ditt. For mye insulin kan føre til lavt blodsukker, og kroppen din er lurt til å tro at du må spise igjen. Glukose som ikke brukes med en gang for energi lagres som fett.
Fordøyelse
Fordøyelsen er både en fysisk og en kjemisk prosess. Det starter i munnen med tygge og et fordøyelsessymtom i spytten som kalles amylase som bryter ned karbohydrater. Karbohydrater, fett og proteiner hver trenger spesifikke enzymer for å bryte dem ned slik at kroppen din kan absorbere næringsstoffene. Disse enzymer ligger i forskjellige deler av fordøyelsessystemet. En av grunnene til at karbohydrater fordøyes så fort er at fordøyelsen starter i munnen for sukker; men enzymer som bryter ned protein og fett ligger lenger ned i fordøyelseskanalen.
Glykemisk indeks
Den glykemiske indeksen, eller GI, er et system som måler og vurderer karbohydrater basert på hvor raskt kroppen din fordøyer dem og hvor raskt de kan øke blodsukkeret. Karbohydrater med høyt fettinnhold har de langsomste fordøyelsestidene, fordi fett brytes ned enda langsommere enn protein. Fordøyelseshastigheten avhenger av forholdet mellom karbohydrater, proteiner og fett du spiser. Matvarer som scorer lavt på GI tar lengre tid å fordøye. Du kan redusere fordøyelsen av karbohydrater ved å legge til protein og / eller fett til måltidet ditt.
