Den canadiske provinsen Manitoba har en kulinarisk favoritt med kallenavnet Manitoba pickerel, ellers kjent som walleye eller Sander vitreus. Det er en rovdyr fisk vanlig i hele Canada og Nord-USA. Manitobas Northern Aqua Farms hevder stolt det å være den beste smaken av all ferskvannsfisk. Når det tilberedes, gir det hvitt, flakket og mildt smaksatt kjøtt som også har lite fett. Manitoba pickerel selges vanligvis i markeder hele, ferske fileterte eller frosne, men det er best tilberedt kort tid etter at den er tatt. Hold det fettfattig ved å bare bake fisken, eller stek den på kanadisk stil i ølbatteri.
steking
Trinn 1
Pisk eggene godt i en bolle. Hell i øl, og tilsett salt og pepper etter smak. Sette til side.
Steg 2
Kombiner melet og en eller to saltpenn i en separat bolle. Sette til side.
Trinn 3
Dip Manitoba pickerelfiléene inn i egg-ølblandingen først. Rull dem i melet, deretter rull dem i egg-ølblandingen igjen.
Trinn 4
Varm vegetabilsk olje i en panne til den er varm, men ikke røyking.
Trinn 5
Legg de belagte fiskfilene i pannen og stek dem over middels varme, drei en gang med en spatel, til de blir lysebrune og flak lett med en gaffel. Fjern dem fra pannen.
baking
Trinn 1
Forvarm ovnen til ca 400 grader Fahrenheit.
Steg 2
Linj en bakepanne med aluminiumsfolie. Legg i halvparten av den hakkede hvite løk, sopp og grønn paprika.
Trinn 3
Legg fileter på toppen av halvparten av hakkede grønnsaker. Smør jomfruoljen jevnt på filetene, så dryss salt, pepper og sitronsaft til din smak.
Trinn 4
Slipp resten av løk, sopp og grønn paprika på toppen av filetene. Stryk mer salt, pepper og sitronsaft på fisken, til din smak.
Trinn 5
Tørk opp fatet med aluminiumsfolie. Bake i 10 til 12 minutter eller til fisken flaker lett med en gaffel. Server umiddelbart.
Ting du trenger
- 2 kg. Manitoba pickerelfileter
- 3 egg
- Visp
- 3/4 kopp øl
- Salt og pepper
- 1 kopp mel
- 2 ss. vegetabilsk olje
- Stekepanne
- Stekespade
- Stekebrett
- Aluminiumsfolie
- 1 medium hvitløk, hakket
- 1/3 kopp sopp, hakket
- 1/4 kopp grønn paprika, hakket
- 2 ss. jomfruolivenolje
- 1 sitron
Tips
- For å finne ut om vegetabilsk olje er varm nok til å steke filet, plasser noen små biter av egg-ølblandingen, mel eller fisk inn i oljen. Hvis disse begynner å lage mat eller boble, er oljen klar. Dyp de kokte filètene i sitronsaft og tartarsaus som du spiser, i henhold til smaken din. Blant fransktalende kanadiere kalles Manitoba pickerel eller walleye også dor ?. Bortsett fra den tradisjonelle Manitoban øl-smør steking eller baking, kan du også lage denne fisken ved poaching. Hvis du er en ekte fiskelsker, lag Manitoban pickerel hele. Manitoba pickerel kan også tilpasses alle retter som krever delikat smaksatt hvite fiskfileter. Prøv det i italienske eller asiatiske oppskrifter. Noen fiskebakende oppskrifter anbefaler å bruke en ovnstemperatur på 450 F. Ved denne temperaturen reduseres baketiden til 6 eller 8 minutter.
advarsler
- Aldri overbake fisken, eller det vil bli tørr og miste smaken.
