Forståelse av matetiketter blir mer komplisert om dagen, med nye kjemiske tilsetningsstoffer og multisyllabiske ingredienser som bare legger til forvirringen. Begrepet "fraksjonert palmeolje" forstyrrer mange forbrukere, men det refererer bare til en oljeforedlingsmetode som deler eller deler oljen i forskjellige fettkomponenter.
Identifikasjon
Palmolje kommer fra frukten av oljepalmarter E. Guineensis, som vokser over hele Vest-Afrika og Malaysia. I sin naturlige tilstand har palmeolje en lys oransje farge fordi den inneholder store mengder karoten. Fordi den inneholder nesten 50 prosent mettet fett, opprettholder palmeoljen en halvfast tilstand ved romtemperatur.
Funksjon
Palmeoljefraksjoneringsprosessen innebærer to hovedtrinn: krystallisering og filtrering. Under krystallisasjonen smelter palmeoljens triglyserider ved forskjellige temperaturer, og deler oljen i flytende og faste komponenter. Karakteren av de fremstilte krystaller avhenger av temperatur, tid og omrøring som brukes under prosessen. Den fraksjonerte palmeoljen passerer deretter gjennom en filtreringsprosess, idet oljen deles i flytende palmeolje og faste palmstearin-komponenter.
Egenskaper
Siden væsken har blitt filtrert ut, har fraksjonert palmeolje en tykkere tekstur enn vanlig palmeolje. En høyere prosentandel av mettet fett står for denne ekstra tykkelsen. Ifølge American Palm Oil Council inneholder fraksjonert palmestearin omtrent 60 prosent mettet fett og 40 prosent umettet fett, og det er denne faste fraksjonerte delen av oljen som finner veien inn i mange matvarer.
Bruker
Matprodusenter favoriserer fraksjonert palmeolje på grunn av dens stabilitet og høye smeltetemperatur. Siden det er mer solid og motstandsdyktig mot smelting, fraksjonert palmolje strøk mange sjokoladeprodukter og andre matvarer som kan bli kompromittert på grunn av varme. Mange mener at helsekost og energi barer vil bruke fraksjonert palmeolje for å opprettholde konsistens.
advarsler
Fraksjonert palmeolje inneholder en høyere prosentandel av mettet fett enn vanlig palmeolje. På grunn av behandlingsmetoder kan fraksjonert palmeolje inneholde varierende nivåer av mettet fett, noe som gjør det vanskelig for forbrukerne å vite nøyaktig hva de spiser. Ifølge American Heart Association øker mettet fett blodkolesterolnivået, noe som igjen øker risikoen for hjertesykdom og hjerneslag.
Misforståelse
Fraksjonert palmeolje bør ikke forveksles med hydrogenerte oljer. Fraksjoneringsprosessen øker bare prosentandelen av mettet fett. I motsetning hevder hydrogenering olje og myke fettstoffer, ødelegger sunne umettede fettstoffer og danner usunn transfett.
