Biff steker kommer i flere forskjellige typer, fra områder over en side av biff. Å velge akkurat den rette for en middag eller samling kan være litt forvirrende. Chuck og bunnrotter er fra motsatte ender av dyret, og er to typer som ofte brukes.
Chuck Roast
Chuck-området av storfe ligger rundt skuldrene og inkluderer ribbe 1 til og med 5, samt skulderbladet bein. Ribbeina begynner å telle fra hodet og arbeide ned mot halen. Chuck roasts har vanligvis ganske mye bindevev og gjør det bra med en langsom, fuktig matlaging for å bryte den ned.
Round Roast
Det runde området ligger nær baken og bakbenet. Bortsett fra bunnen rundt steket, inkluderer runden topprunde og øye med rund stek. Rundt roster er ofte ømme nok til å steke, men braising er fortsatt den foretrukne måten å holde roastene fuktige og ømme.
Chuck Roasts
Chuck-delen av biffen inneholder flere forskjellige typer steke. Den øverste bladsteg er bred og flat; Chuck 7-beinet er preget av et ben som ser ut som nummeret 7; bunnen chuck har ganske mye fett og bindevev; Chuck skulderen kan være seig; og chuckøyet er et utbenet kutt fra midten av de fem første ribber, og er høyere i fett. Fett chuck steker er gode å steke, som marmor inni hjelper med å holde dem fuktige. Chuck roasts som har tøffere bindevev som skal braises i væske for å unngå et tøt stykke kjøtt på slutten.
Bottom Round Roasts
Den nederste rundresten kommer fra ytre muskler i øvre bakben og er vanligvis litt magert. Langsom matlaging i væske vil bidra til å holde bunnen rundt fuktig og legge til smak, da det er litt tørt. Hvis du ikke vil lage bunnen rundt som en hel stek, kutt den i tynne skiver mot kornet og bruk den til asiatisk stekepanneoppskrifter.
betraktninger
Tillat alltid en steke etter at den er ferdig med matlaging, slik at kjøttjuice går tilbake til kjøttet og ikke på skjærebrettet. Tilbered hver type steke til en indre temperatur på 145 grader Fahrenheit for middels sjeldne og 160 grader Fahrenheit for middels. Godt gjort chuck eller runde roster kan være seig, men hvis du fortsatt vil ha den tilberedt på den måten, vent til den indre temperaturen er 170 grader Fahrenheit. Skjær eventuelle synlige fett av stekene før matlaging for å senke det totale fettinnholdet.
