Koking av enhver type mat, inkludert poteter, kan føre til vitamin tap. Å velge riktig forberedelsesmetode for poteter kan hjelpe deg med å minimere disse tapene, slik at du får mest vitaminer fra hver server du spiser. Disse grønnsakene er en sunn karbohydratkilde så lenge du ikke serverer dem med påfyll som har høy fett og kalorier, som ost, rømme og smør.
Vitamin Tap fra Koking
Poteter gir vitaminer B-6 og C, tiamin og niacin. Niacin er varmestabil og ikke vanligvis tapt i betydelige mengder på grunn av matlaging, men i det minste kan noe av tiamin og vitaminer B-6 og C gå tapt når potetene kokes. Mengden tapte vitaminer avhenger av hvordan du lager poteter før du kokker.
Skrællet mot Unpeeled
Koking poteter hele i skinnet minimer mengden vitamin C som går tapt. Ifølge FNs mat- og jordbruksorganisasjon resulterer kokende unpeelte poteter i tap på opptil 30 prosent av vitamin C, men kokende skrelle poteter kan forårsake tap på opptil 40 prosent. Omtrent 2 prosent av vitamin B-6 går tapt på grunn av kokende poteter, samt ca. 23 prosent av tiamin. En 3,5 ounce servering av potet kokt i huden gir 22 prosent av den daglige verdien for vitamin C, men kokte skrelde poteter gir bare 12 prosent. Peeling poteter før koking kan også øke vitamin B-6 tap, med unpeeled kokte poteter som inneholder 15 prosent av DV per 3,5 unse servering og skrelt kokte poteter som inneholder bare 13 prosent av DV. Det er ingen forskjell i tiamininnhold mellom skrælte og unpeeled kokte poteter.
Årsaker til tap
Vitamin C og B-vitaminer er vannløselige, noe som betyr at hvis du drar poteter i vann eller koker dem, kan noen av vitaminene leke ut i vannet. Vitaminer B-6 og C og tiamin er også varmefølsomme, jo høyere temperatur og jo lengre koketid, jo mer av vitaminer vil gå tapt.
Bedre matlagingsmetoder
Damp og mikrobølgeovn reduserer både kontakt med vann og gjør dem gode valg for matlaging av poteter. Vask potetene like før de skjæres, kutte dem i store stykker i stedet for små stykker og lag dem umiddelbart etter å ha klippet dem, også for å minimere vitamin tap. En studie publisert i "Journal of Hygiene Research" i juli 2007 fant at braising bidro til å beholde tiamin, riboflavin og vitaminer B-6 og C mer enn å koke.
