Aminosyrer er byggesteinene av protein. Tyve aminosyrer finnes, ni av hvilke kroppen din ikke kan produsere på egen hånd. Disse er kjent som essensielle aminosyrer, og de er histidin, isoleucin, leucin, lycin, metionin, fenylalanin, treonin, tryptofan og valin.
Når et protein inneholder disse essensielle aminosyrene i nesten like store mengder, anses det som et "komplett" protein. Komplette proteiner er vanligvis animalske produkter, inkludert fjærfe, kjøtt, melkeprodukter og egg. Noen få grønnsakbaserte matvarer er også "komplett" og inneholder alle essensielle aminosyrer. Disse inkluderer soya og quinoa.
Korn har alle de essensielle aminosyrene, men betraktes som et "lavverdig" protein eller, ved hjelp av en eldre moniker, et "ufullstendig" protein. Proteinmatvarer av lav kvalitet kan mangle eller ha svært lave mengder av de ni essensielle aminosyrene og bør derfor kombineres med andre matvarer for å gi tilstrekkelige mengder av alle essensielle aminosyrer.
Aminosyreprofil av mais
Den primære aminosyren som korn mangler, er lysin. Moderne mais på cob har bare 1,9 til 2,7 prosent lysin, som ligger godt under nivået som ville gjøre mais til et "komplett" protein. Lysin kalles ofte "begrensende aminosyre" fordi det er vanskelig å få tak i plantebaserte matvarer. Det spiller en viktig rolle i å bygge opp og reparere muskelfibre og fremme produksjonen av nevrotransmittere i hjernen.
Korn er også lav i aminosyren av tryptofan. En annen viktig aminosyre, tryptofan regulerer humør og hormon nivåer.
Kvalitetsproteinkombinasjoner
Hvis du vil bruke korn som en del av et kvalitetsproteinmåltid, kombiner det med andre matvarer gjennom dagen som inneholder de manglende essensielle næringsstoffene. Mens du ikke trenger å spise disse aminosyrene akkurat på samme tid for å få alle aminosyrene ditt behov for god helse, hjelper mat som kombinerer seg med måltider, at du får det du trenger.
Bønner, eller belgfrukter, er det perfekte komplementet til mais på cob. Legumes er en relativt rik kilde til lysin og tryptofan, men er lav i sulferaminosyrene av metionin og cystin, hvorav korn har mye. Kombinere svarte bønner, cowpeas eller hvite bønner i en stew servere sammen med mais på cob skaper et mer komplett protein med alle forholdene av essensielle aminosyrer.
Andre kombinasjoner, som nøttersmør på hele hvetebrød eller ris og bønner, er andre vegetariske kombinasjoner som gir alle essensielle aminosyrer.
