Ordinære hammer passer de fleste anledninger, men noen ganger kommer en spesiell "landskink" inn i kjøleskapet for en anledning eller som en gave. Disse spesielle skinke har en solid tekstur og smak takket være en diett av peanøtter og lang, tørr kur. Land hammere kan bære en dekk av mugg, ofte fjernet sammen med slakter av slakteren. De er også overraskende salt på grunn av herdings- og røykeprosessene som gir dem en rik smak. Avhaling av disse skinke krever spesiell behandling.
Trinn 1
Soak skinke i 24 til 30 timer i en stor vannkoker. Soaking fjerner overflatesalt, av og til synlig som krystaller på huden, eller skinn, av skinke.
Steg 2
Bytt vannet etter 12 til 15 timer for å fjerne maksimal mengde salt før du fortsetter. Hvis skinken er ekstremt salt, skift vannet oftere når et skum dannes på overflaten.
Trinn 3
Fjern skinken fra kjelen og kast bort saken. Skrub skinken med en grønnsaksbørste under lunkent vann for å fjerne eventuell gjenværende form.
Trinn 4
Vask og tørk kjelen. Plasser en rund kakehylle eller annet stativ som passer i bunnen for å holde skinke av bunnen av kjelen. Sett vannkoker og skinke tilbake på ovnen.
Trinn 5
Fyll vannkoker med kaldt vann og kom med koking. Smør skinken i ca 20 til 30 minutter per pund til kjøttet er gaffel-anbud. Skum saltet fett som stiger til toppen når vannkoker simmers. Hammens indre temperatur skal nå 150 grader Fahrenheit.
Trinn 6
Fjern skinken fra kjelen med kjøttgaffel og skrell skallen tilbake. Fjern alt annet enn 1/2 tommers fett med en filetkniv.
Trinn 7
Mål fett diagonalt, stek med nelliker, legg til glasur og avslutt skinken i en stekepanne, glasert opp, i en forvarmet 350 graders Fahrenheit-ovn.
Ting du trenger
- Stor canning eller suppe vannkoker
- Vegetabilsk børste
- Rengjør bomulls håndklær eller papirhåndklær
- Kakehylle eller rack til koking
- Kjøtttermometer
- Kjøttgaffel
- Filet eller annen lang, skarp kniv
- Skjærebrett eller annen solid arbeidsflate
- Stekepanne
Tips
- Den tradisjonelle glasur for landskinker er en tykk blanding av smeltet brunt sukker og brødsmuler. Unngå over-simmering skinke. Den fortsetter å lage mat etter fjerning fra kokende vannkoker. Det vil bare trenge ca. 45 minutter i ovnen - akkurat nok til å skarpe glasset. Landskinker henger ved benet for å kurere og røyke. Med mindre du eier en hacksaw og vil forsøke å fjerne hocken selv, spør du slakteren for å fjerne den.
advarsler
- Les instruksjonene på skinkeemballasjen din. Noen landskinker er presoaked. Vannkokeren må være stor nok til å inneholde skinke og kokende vann - og la flere tommer ledig plass. Håndter din kokende vannkoker forsiktig; rengjør det grundig etter bløting. Bruk alltid ovnmitts for å flytte kokekjelen og stekeovnen.
