I den kulinariske verden svinger persille status mellom urt og grønnsaker. Mens det er verdsatt for sin evne til å legge til farge og tekstur til mat, er persille underutnyttet som en grønnsak rik på vitaminer A, C og K. Som med de fleste matvarer, kan det være noen risikoer å spise ekstremt høye mengder persille. Det vises oftest på "forsiktighets" -listen for personer med nyrestein. Vitamin toksisitet er teoretisk mulig, om enn usannsynlig.
oksalater
For noen mennesker kan de naturlige plantekjemikaliene kjent som oksalater forårsake problemer. Pasienter som for tiden lider av nyrestein eller som er utsatt for nyrestein, bør unngå eller begrense oksalatrik mat, notater Drugs.com. Det medisinske nettstedet setter persille i kategorien "grense" i stedet for i klassen mat som du bør unngå helt, som inkluderer jordbær, rødbeter, spinat, rabarber, kaffe og sjokolade. Mens flere typer nyresteiner eksisterer, er de vanligste kalsiumoksalatsteinene, ifølge MayoClinic.com. Hvis legen din identifiserer nyresteinene som tilhører kalsiumoksalatklassen, vil hun sannsynligvis råde deg til å konsumere mindre oksalat. Spar persille for garnishing mat ved spiseskjeen, i stedet for å legge heaping helpings av vegetabilsk til supper eller salater.
Vitamin C
Hvis du spiste noe annet enn persille for vitamin C, må du spise mellom 3 og 15 kopper om dagen for å overdose vitaminet. Men et daglig inntak av store mengder persille, kombinert med andre C-rike matvarer og vitamin C-tilskudd, kan føre til toksisitet. En 1 kopp servering fersk persille inneholder 133 mg av vitaminet. Barn under 3 bør ikke overstige 400 mg C-vitamin hver dag, mens grensen for voksne er 2000 mg. Ifølge Linus Pauling Institute, er teorier som forbinder overskudd av vitamin C med fødselsskader eller mangel på vitamin for tiden uprøvd.
Vitamin K
Persille bidrar til en høy mengde vitamin K. Vegetabilen inneholder 1,640 mikrogram næringsstoff per kopp, nesten 20 ganger minimumsbeløpet som anbefales for voksne og mer enn 50 ganger mer enn den daglige verdien for barn. Likevel inneholder enda store mengder persille liten risiko for å forårsake en vitamin K overdose, ifølge Linus Pauling Institute. Toksisitet fra syntetiske former av vitamin er langt mer sannsynlig. Folk på warfarin eller andre blodfortynnende medisiner, bør imidlertid unngå høye mengder persille. For mye K-vitamininntak fra mat eller supplerende kilder kan forstyrre medisineringens effektivitet.
Vitamin A
En 1 kopp servering fersk persille inneholder 8,242 IU vitamin A. Generelt, overdosering av vitamin A kosttilskudd representerer en større risiko enn å konsumere for mye av det gjennom mat som persille, ifølge Linus Pauling Institute. Når vitamin A er tatt i tilskudd, bør barn ikke konsumere mer enn 2000 til 3000 IE, mens tenåringer og voksne bør holde inntaket mellom 9000 og 10.000 IE. Spør legen din om det er trygt å spise store mengder persille mens du tar vitamintilskudd. Toksisitet fra for mye vitamin A bærer risiko for fødselsskader, leversvikt og økning i triglyserider.
