Når du lager hamburgere, er det best å bruke biff på biff som er 80 til 85 prosent lent, ifølge Steven Raichlen, vert for "Barbecue University" på PBS. For mye fett produserer en feit burger, mens for lite fett kan la burgere være tørr og smuldrende. For optimal smak og stavhet, anbefaler Raichlen å kombinere bakkekaks og mørbrad, som typisk betyr et fettinnhold på 17 til 18 prosent. Selv om du foretrekker slankere patties, kan du likevel ta skritt for å holde burgere intakte.
Trinn 1
Tørk biffen i kjøleskapet, hvis det er frosset. Avfrosting av biff i mikrobølgeovnen forårsaker inkonsekvent tining og kan smelte noe av fettet i kjøttet.
Steg 2
Legg til ønskede blandinger på kjøttet ditt før du danner patties, men hold saltet. Hvis du vil legge til revet ost, hakket løk eller et dash av Worcestershire, for eksempel, brett forsiktig de kjølte ingrediensene med hendene. Raichlen og Chris Schlesinger, medforfatter av "The Grill of Thrill," anbefaler å håndtere kjøtt med kalde, våte hender for å unngå oppvarming av kjøttet.
Trinn 3
Form patties, igjen håndter kjøttet forsiktig med kule, våte hender. Rull kjøttet for hver patty inn i en ball først og flatt deretter forsiktig til ønsket tykkelse. Pass på at kantene er minst like tykke som midten av burgere, og håndter hver patty så lite som mulig.
Trinn 4
Salt og pepper din burger på begge sider like før du lagde mat. Tilsetning av salt for langt på forhånd tørker ut pattiene dine ved å tegne saftene ut, ifølge Schlesinger. En tørket ut burger er mer sannsynlig å falle fra hverandre.
Trinn 5
Plasser dine magre burgerpatties på det varmeste området av grillen akkurat lenge nok til å gjøre dem crusty på utsiden, og flytt deretter til et kjøligere område for å lage mat på innsiden. Bruk grillspatelen til å snu burgere, men unngå å presse ned på kjøttet, som drenerer saften.
Tips
- Vedlikehold av et smørlag i midten av dine råpatties bidrar til å holde kjøttet fuktig, noe som kan hjelpe det å holde seg sammen under tilberedningen. Hvis du ser på fettinntaket ditt, velger du et sunnere smørlignende spredning, som en laget av olivenolje.
