Probiotika er "gode" mikroorganismer som kan hjelpe til med fordøyelsen, bekjempe Candida og forbedre helsen din generelt, foreslår MayoClinic.com. Disse mikroorganismer finnes i fermenterte matvarer, eller kosttilskudd. De fleste er kjent med dyrkede meieriprodukter, for eksempel yoghurt og ost - men mange andre matvarer kan også gjæres. Tradisjonelt ble matvarer som pickles og surkål laget gjennom gjæring og inneholdt levende, aktive kulturer. Imidlertid er de fleste pickles i dag kurert med eddik. Ellers blir produkter pasteurisert, som dreper alle bakterier - bra og dårlige. Fermentering av mat hjemme kan bidra til å bevare ferske matvarer, da gjæring bidrar til å beskytte mat mot å ødelegge.
Trinn 1
Velg maten du skal gjære. Hvis du tenker på grønnsaker, så blir agurker eller kål - som blir salter eller surkål - et godt sted å starte. Hvis du vil prøve å gjære meieri, er det en relativt enkel prosess å lage yoghurt fra melk.
Steg 2
Bruk en startkultur, valle eller saltlake for å gjære maten. Velg bare én metode. En startkultur er et kommersielt tilgjengelig produkt laget av en blanding av spesifikke stammer av gunstige bakterier. Hvis du lager yoghurt, kan du bare legge til en liten mengde kjøpt yoghurt til melk som forrett, forutsatt at den kjøpte yoghurten inneholder levende, aktive kulturer. Whey er et biprodukt av ostfremstilling og kan hoppe på fermenteringsprosessen. Bruke salt saltlake er tradisjonell for mange grønnsaker, men det kan ta mellom tre og fire uker for maten til full gjæring.
Trinn 3
Oppbevar din fermenterende mat på et varmt og tørt sted. Varmen hjelper levende mikroorganismer til å formere seg. Mat vil gjæres raskere om sommeren. Du må sjekke din fermenterende mat daglig, fjerne enhver ufarlig mugg som danner og kontrollerer at grønnsakene dine er helt nedsenket i den aktive løsningen.
Trinn 4
Plasser maten i kjøleskapet når gjæringen er ferdig. Kulden vil redusere gjæringsprosessen. Kultiverte grønnsaker kan vare opptil seks måneder i kjøleskapet.
Tips
- Det er trygt å smake maten som det fermenterer. Du kan stoppe gjæringsprosessen når du er fornøyd med smaken.
advarsler
- Vask alle dine fermenterende forsyninger i varmt såpevann før bruk for å unngå å innføre skadelige bakterier.
