Eggeplommer er høyt i fett og kolesterol, men de er også en utmerket kilde til mineraler og vitaminer. Verdier som fett og kaloriinnhold vil variere litt etter matlagingsmetode. Dietary Reference Intake-prosentene fra Institutt for medisin, som følger, er for voksne under 50 år. Barn, tenåringer og eldre voksne har ulike krav til hvert næringsstoff, så prosentandeler vil variere for disse gruppene.
Kalorier og karbohydrater
To rå eggeplommer inneholder 108 kalorier, hvorav de fleste kommer fra fett og protein. To eggeplommer inneholder 1,2 gram karbohydrater og ingen fiber.
fett
To rågulv inneholder 9 g fett, hvorav 3,2 g er mettet, 1,4 g er flerumettet, og 4 g er enumettet. To eggeplommer inneholder 420 milligram kolesterol, som langt overskrider maksimumet, anbefaler daglig inntak av 300 mg.
Protein
To eggeplommer inneholder 5,4 g protein, som kommer fra 18 forskjellige aminosyrer. Fordi egg inneholder alle essensielle aminosyrer, regnes de som et komplett protein.
mineraler
Eggeplommer gir mange forskjellige essensielle mineraler. To rå eggeplommer leverer 35 prosent av DRI for selen, noe som bidrar til å regulere skjoldbruskkjertelen og bekjempe oksidativt stress. Eggeblommer er også høye i fosfor, og gir 18,8 prosent av DRI. To yolks gir også mer enn 5 prosent jern for kvinner og mer enn 10 prosent for menn, samt mer enn 7 prosent av DRI av sink for begge grupper. Mens det er høyt i mange andre mineraler, er eggeplommer lavt i natrium, og gir mindre enn 1 prosent av det anbefalte maksimale inntaket på 2400 mg daglig.
Vannløselige vitaminer
Selv om eggeplommer ikke gir noe C-vitamin, gir de høye mengder av de andre vannløselige vitaminene, spesielt kolin. To yolks leverer mer enn 40 prosent av DRI av kolin for menn og over 50 prosent for kvinner. I tillegg leverer to yolks mer 20 prosent av DRI av vitaminer B5 og B12, og mer 10 prosent av riboflavin og folat.
Fettløselige vitaminer
Sammen med å gi vannoppløselige vitaminer, er eggeplomme også høy i noen fettløselige vitaminer, spesielt vitamin D. To eggeplommer gir 23 prosent av dette vitaminet, noe som bidrar til å opprettholde kalsiumnivåer. Som mange gule og oransje matvarer gir eggeplommer også vitamin A, med to eggeplommer som inneholder 18 prosent av DRI. Eggeplommer inneholder mindre av de andre to fettløselige vitaminene, med to yolks som leverer kun 5,9 prosent av DRI for vitamin E og mindre enn 1 prosent av DRI for vitamin K.
