Vitamin B-12 er viktig for god helse. Det er mange måter for folk å få nok vitamin B-12, inkludert å ta kosttilskudd, få injeksjoner eller spise mat som er rike på vitaminet. De vanligste matkildene til B-12 er kjøtt, sjømat og meieriprodukter, og det finnes også i gjæret mat. Imidlertid er mye av formen av B-12 som finnes i gjærede matvarer, ikke den typen kroppen din kan bruke.
Fermented Foods
Fermentering er en prosess som brukes til å bevare mat. Det involverer bakterier som fôrer de naturlige sukkene i matvarer for å skape forbindelser som melkesyre som hjelper maten å holde seg frisk lenger. Populære fermenterte matvarer inkluderer pickles, surkål, yoghurt, tempeh, miso og kimchi. Populære fermenterte drikker inkluderer kombucha te og en yoghurtlikk som kalles kefir.
Hvordan B-12 er laget
Vitamin B-12 forekommer ikke naturlig i menneskekroppen, og det blir heller ikke naturlig av andre dyr eller planter. Bakterier er ansvarlig for syntetisering av vitamin B-12. Når dyr spiser mat som inneholder denne bakterien, blir de en kilde til B-12 som de overgår til mennesker som spiser animalske produkter.
B-12 i fermenterte matvarer
Fordi fermenterte matvarer er laget med levende bakterier og B-12 kommer fra bakterier, er det fornuftig at fermenterte matvarer inneholder vitamin B-12. Og faktisk inneholder fermenterte favoritter som tempeh, miso og surkål, en form for B-12. Men det er for det meste den inaktive formen - også kalt en analog form - av vitaminet. Ikke bare er dette skjemaet ikke nyttig for menneskekroppen, det kan faktisk forstyrre normal absorpsjon og metabolisme av den aktive formen av vitamin B-12.
Andre matvarer
For å konsumere den aktive formen av vitamin B-12 fra matkilder, se på sjømat - spesielt muslinger, ørret, laks og tunfisk - sammen med biff, melk, yoghurt og ost. Vitamin B-12 er også lagt til mange matvarer, som sies å være "forsterket" med B-12. Disse matvarer inkluderer bearbeidet brød, frokostblandinger og korn, så vel som soyamelk, falsk kjøtt og ernæringsmessig gjær. Noen sjøgrønnsaker, som nori, inneholder betydelige mengder vitamin B-12, men som med gjærede matvarer, er det formet som er inaktivt hos mennesker.
