Tenk på vanlige ovner som barnas bassenger - ingen bevegelse, i utgangspunktet bare store beholdere med vann. Nå tenk på en konveksjonovn som et spa som sirkulerer varmt vann rundt hver eneste del av kroppen din; det er forskjellen i konvensjonell og konveksjonell varme. En konveksjonovn bruker en kraftig vifte for å sirkulere varm luft, slik at mat - stek, brød og til og med delikate ting som egg - kok ca 15 prosent raskere. Klassisk bakt egg, eller oeufs de cocotte, kok til en eterisk konsistens på ca 6 minutter i en konveksjon, ca 4 minutter raskere enn i en vanlig ovn.
Klassisk Oeufs en Cocotte
Trinn 1
Varm konveksjonsovnen til 350 grader Fahrenheit. Krydre et par spoonfuls av meieri med koshersalt og muskatmos, om ønskelig. Du kan bruke tung krem, smør, creme fraiche, marscarpone eller noe annet meieriprodukt med moderat til høyt fett.
Steg 2
Legg det krydrede meieriet til en liten tårtefat, en liten cocotte, en grunne ramekin eller en annen liten stekeovn.
Trinn 3
Sprekk et par egg i parabolen over meieriet uten å bryte ølene. Du kan vanligvis passe 2 egg i en 6-tommers bred tallerken.
Trinn 4
Skje resten av det krydret meieriet over egghvittene, unngå ågulene med det. Legg eggene i ovnen.
Trinn 5
Bake eggene i 6 minutter for en løpende eggeplomme; For en fast eggeplomme, bake dem i 7 til 8 minutter. Ta forsiktig eggene ut av ovnen.
Trinn 6
Garn eggene med hva du vil. Klassisk oeufs en cocotte får en blomst av dill, men bruk noe frisk urt du liker eller ingenting i det hele tatt. Du kan aldri gå galt med en god sprekk av ferskt malt svart pepper over egg, skjønt.
Bakte Egg Variasjoner
Trinn 1
Sug aromatiske og pungents i litt olivenolje eller smør. Dette er din variasjon, så bruk hva du vil. Hvitløk, sjalotter, purre, peppers - ganske mye ingredienser du kan tenke på - er alle rettferdig spill. Sett aromater og pungents til side.
Steg 2
Kok den primære og sekundære smaksingrediensene om nødvendig. Du må bare lage mat som pølse, bacon eller fjærfe her, men du kan også saute hakkede grønnsaker hvis du vil. Sett ingrediensene til side.
Trinn 3
Klar ekstra smaksstoff ingredienser som ikke krever matlaging. Varer som hermetisk kjøtt, sopp, røkt laks og ost passer inn i denne kategorien.
Trinn 4
Legg ingrediensene til en buttered ramekin, tartletfat eller cocotte og krydret dem til smak. Du kan lag ingrediensene til din smak, eller bland dem sammen og skje dem i parabolen, uansett hva du føler. Varm opp ovnen til 350 F.
Trinn 5
Sprekk egg eller 2 over ingrediensene og krydret med kosher salt. Legg fatet av egg i en større tallerken og legg til nok vann for å nå omtrent halvveis oppover sidene. Legg eggene i ovnen.
Trinn 6
Bake eggene i 7 minutter for en løpende eggeplomme og i 8 til 9 minutter for en fast eggeplomme. Ta forsiktig eggene ut av ovnen.
Trinn 7
Pynt eggene med ferske hakkede urter, et gitter av fersk parmesan, sitronskall eller hva du liker og server deg med det samme.
egge~~POS=TRUNC
Trinn 1
Varm konveksjonsovnen til 350 F. Smør en oppvaskmaskin.
Steg 2
Visk sammen egg og melk eller krem til homogen bruk av en andel av 1 til 2 ss meieri for hvert egg. Hvis du slår eggene kraftig, har du myke ostemasse og en souffelaktig konsistens; hvis du ruller vispet mellom palmer forsiktig for å slå eggene, eller fransk stil, vil du ha en vaniløs konsistens.
Trinn 3
Rør salt og pepper til smak, og legg til små klemmer av kaldt smør for kremaktig konsistens, om ønskelig. Hell eggene i bakefatet og plasser parabolen i konveksjonsovnen.
Trinn 4
Bake eggene i 4 eller 5 minutter, eller til de begynner å sette. Trekk ovnsstativet ut og trekk eggene mot deg med en skje eller spatel for å røre dem. Sørg for å få eggene fra kantene av parabolen også.
Trinn 5
Bake eggene ytterligere 10 minutter eller til de når den ønskede doneness. Ta eggene fra ovnen og server umiddelbart.
