Både sitronsyre og appelsinsyre er på GRAS, eller generelt anerkjent som sikker, liste opprettholdt av U.S. Food and Drug Administration. Sitronsyre samt kalium-, natrium- og kalsiumsalter klassifiseres som GRAS til alminnelig bruk i matvarer. Malinsyre er også godkjent for generell bruk eller "diverse" bruk.
Sitronsyre
Sitronsyre er det mest brukte syresystemet til mat. Det har vært brukt i godt over et århundre. Sitronsyre pleide å være hovedsakelig hentet fra frukt som sitroner og limer. I disse dager gjøres det oftest ved bruk av gjæringsteknologi som involverer moldgæring av sukkerløsninger. Sitronsyre har en tart smak som brukes som standard sammenligning for andre acidulants.
Malinsyre
Malinsyre oppstår naturlig i frukt som epler og bær. Det er også den andre store syren i sitrusfrukter, etter citronsyre. Malinsyre som brukes oftest i mat er opprettet via hydrering av maleinsyre og fumarsyre. Malinsyre anses 78 til 83 prosent som tær som sitronsyre.
Vanlige sitronsyrebruk
Sitronsyre har mange anvendelser i mat. Det fungerer som en smakforsterker, en pH-regulator, et konserveringsmiddel og som en antioksidant-synergist med erytorb eller askorbinsyre, som for eksempel på fersk eller frossen frukt, som forhindrer farge- og smakreduksjon. Sitronsyre og salter forhindrer også krystallisering i honning, brukes til å klargjøre fruktjuicer og å stabilisere krydder. Sitronsyre brukes oftest i drikkevarer. Faktisk brukes ca 65 prosent av sitronsyre forbrukes i drikkevarer. Du finner det vanligvis i karbonatiserte drikker. Det er også vanlig i vin kjølere, cocktail miksere og iste. Du finner det også i godteri, tørket frukt, hermetisert frukt, syltetøy og gelé og gelatin.
Vanlige malinsyreanvendelser
Malinsyre brukes hovedsakelig i fruktsmaksede drikker. Den stabiliserer farge og forbedrer også smaken. For eksempel er det vanligvis funnet i kalorier med lavt kaloriinnhold, hvor det maskerer avsmak av kunstige søtningsmidler. Du finner det også i cider og eple-flavored drinker, godteri, tannkjøtt, frukt butters og syltetøy og gelé.
