Turbinado, eller råsukker, er et alternativ til bordsukker, tradisjonelt brunt sukker og kunstig søtningsmiddel. Turbinado er faktisk sukrose, dets navn er avledet fra turbinen det spinnes inn når det er laget. Turbinado-granulatene er litt større enn bordssukker, utlånstekstur til bakevarer, og melassens oppbevaring gir det mer smak og farge. Fordi det er mindre bearbeidet enn bordsukker, beholder det noen sporstoffer. Bruk det som vanlig bordsukker - i te og kaffe, til macerating, eller for topping muffins og scones.
Hvor søt det er
Turbinado blir gitt i den første pressingen av moden sukkerrør. Den kommer fra resten av råsukkerjuice som har blitt fjernet av urenheter, etterlot melasse, jern, kalsium, magnesium, fosfor og kalium og spor av niacin, mangan og kobber. Det smelter ikke helt som bordsukker når det blir utsatt for varme, men det er likevel nyttig for baking. I sin granulerte form gir den lunken søthet til vanlig yoghurt, pudding og mindre enn moden frukt.
Hvor mye Turbinado skal jeg bruke?
Følg et 1-til-1-forhold når du vil bruke turbinado i stedet for bordsukker. Eller bruk den i stedet for brunt sukker i kaker, cobblers og paier. På grunn av melassinnholdet fungerer turbinado spesielt godt i brownies, sjokoladeoppskrifter og espresso drikker, og som basis for en enkel sirup til bruk i cocktailer. Hvis du ser på sukkerinntaket, blander du turbinado med kalorier med søt kalori. Legg til noen mineraler til ostekake ved å bruke turbinado i stedet for bordsukker.
Smaksdybde
Pass på at turbinados melasse smaksprøve og tekstur er kompatible med de andre smaker og teksturer i oppskriften din. Turbinado virker kanskje ikke bra i en delikat mousse, en søt souffel eller blandet inn i en helt citrusbasert oppskrift. På grunn av det høyere fuktighetsinnholdet virker det fantastisk i rustikke fruktterter, og for karamellisering, smelting og fremstilling av glasur og godteri.
Andre bruksområder
Turbinado er kanskje det ideelle naturlige søtningsmiddelet for smoothies og protein shakes. Melassene legger til dybde i smaken til de fleste frukter og forbyder den flate bitterheten som er forbundet med noen merker av skift med måltidskifte. Også, hjemmelaget sjokolade og søtsakende godbiter blir best rullet i turbinado. De større granulene gir mer imponerende presentasjoner, smaker og følelser på ganen.
