Når du jobber med forskjellige kjøttvarer som kyllinggizzards, har du mye fibrøst, tøft vev å kjempe med. Du må bryte ned det tøffe vevet før du bruker en oppvarmingsmetode for tørking, som å steke for å forberede dem, og dette kan ta flere timer hvis du går på lavtemperatur, langsomt matlaging. Et bedre alternativ finnes i trykklaging. Trykkkokere bryter ned en snø på mindre enn 30 minutter. Forsøk aldri å steke kaker i en trykkkomer, fordi kokende olje smelter tetningene og sprayer fra trykkventilen og lokket.
Rengjøring
Trinn 1
Legg en snik på arbeidsflaten slik at du kan se ekvatorial diagonal søm som løper rundt den. Plasser bladet på filetkniven på sømmen og skjær kizzagen i halvparten.
Steg 2
Senk korghalvdelene i en bolle med vann. Kjør fingrene gjennom sporene på innsiden og utsiden av kråsen og løsne ruskene og grusene.
Trinn 3
Sett kaihalvdelene tilbake på arbeidsflaten og kutt leppene av vev som løper rundt kantene på halvdelene.
Trinn 4
Plasser en av gizzardhalvdelene på sin side og skjær av grinderplaten, et 1/4-tommers tykt stykke vev som hjelper kyllingslipfrøene. Du bør bare se mørk rødt kjøtt på innsiden av kråsen etter at du har slipt av kverneplaten. Gjenta med den andre gizzardhalvdelen.
Trinn 5
Sett spissen av kniven under silverskinnet, den tynne skeden av iriserende bindevev som dekker spissen. Skjær silverskinnet av begge kissehalvdelene.
Trinn 6
Trim av alt det hvite, humpete gummilegget. Gizzard bør være en ren maroon masse kjøtt når du er ferdig med å rengjøre og trimme den. Skyll kviser under rennende vann.
Trykklaging
Trinn 1
Plasser de rengjorte gizzardene i trykkkokeren, sammen med minst 1 1/2 kopper av lager eller vann. Fest lokket på trykkkokeren og legg det på ovnen.
Steg 2
Sett varmen under trykkkokeren for høyt og la komfyren bygge trykk. Noen trykkkokere har en metalljiggler som berger frem og tilbake i trykkventilen på lokket; når jiggleren jiggles 2-3 ganger i minuttet, har kokeren nådd koketrykk. Juster varmen etter behov for å opprettholde tilberedningstrykket. Hvis komfyren har en ventilstamme som stiger som trykkbygger, vent til den når 15 psi og juster varmen for å opprettholde den.
Trinn 3
Kok kizzene i 25 minutter. Etter at tiden er opp, ta trykkkokeren av ovnen og la trykket løsne naturlig. Gizzards koker fortsatt i nedkjølingsperioden.
Trinn 4
Fjern dekselet fra komfyren når trykket slipper ut. De fleste trykkkokere låses opp når trykket helt forsvinner.
Trinn 5
Ta kviser fra trykkkokeren og la dem avkjøles til romtemperatur. Pisk kizzene tørk før du steker dem.
Ting du trenger
- Kniv
- Lager eller vann
Tips
- Supermarked råd er vanligvis allerede rengjort. Se instruksjonene til trykkkokeren for detaljerte opplysninger om hvordan du bruker din spesifikke modell.
