En mørbradsfilet er en riksmakket, ofte høymarmert kutte kjøtt som generelt krever en høy pris i forhold til andre kutt. Kvaliteten på kjøttet du velger vil bestemme tekstur og smak av kjøttet, og kjøttmerket prime er høyeste kvalitet, etterfulgt av valg og velg, og de blir priset tilsvarende. Prime fileter kan være litt vanskeligere å finne, men er verdt å søke etter mange.
Trinn 1
Fjern oksekjøttfiléen fra kjøleskapet til varmet til romtemperatur 90 minutter før tilberedning. Hold mørtelfileten dekket med plastfolie til enhver tid.
Steg 2
Tørk biffen tørk med papirhåndklær til det ikke er fuktighet igjen, skift papirhåndklær etter behov.
Trinn 3
Pensle begge sider av kjøttet med ekstra jomfruolje eller en 50:50 blanding av ekstra jomfruolje og smeltet smør. Seske begge sider av kjøttet med sjøsalt eller koshersalt og nymalt svart pepper til smak sammen med eventuelle friske eller tørkede urter du vil bruke.
Trinn 4
Varm en saut? panne stor nok til å holde biffen over høy varme til bare for å røyke.
Trinn 5
Sett biffen i sauten? panne. Kok biffen i to til tre minutter på hver side for sjeldne biff, fire til fem minutter for middels og seks til sju minutter for middels brønn. For mer godt gjort biff, lag kjøttet i syv til ni minutter på begge sider. Unngå å flytte biffen under tilberedningsprosessen.
Trinn 6
Overfør biffen til en serveringsfat eller tallerken. La den hvile uten å skære eller kutte den i fem til syv minutter, slik at juicen kan omfordeles. Server etter at minst fem minutter har gått.
Ting du trenger
- 1 1/2-tommers tykk oksekjøttfilé
- Plastfolie
- Tørkepapir
- Ekstra jomfruolje
- Smeltet smør, valgfritt
- Sea salt eller kosher salt, å smake
- Jord svart pepper, å smake
- Friske eller tørkede urter, etter smak
- Saut? panne
- Servering av tallerken eller tallerken
- Øyeblikkelig les termometer, valgfritt
Tips
- Tynn kutt av kjøtt trenger litt mindre tid til å lage mat og tykkere kjøttstykker trenger litt mer. For best resultat, bruk et øyeblikkelig termometer for å sjekke dypheten av fileten. For sjeldne biff bør den indre temperaturen være mellom 120 og 130 grader Fahrenheit, medium skal være mellom 140 og 150 og middels godt skal være mellom 150 og 160 grader.
advarsler
- De fleste kokker vil gi råd om matlaging biff forbi 160 graders mark, da kjøttet kan bli uønsket tørt og mindre smakfullt.
