Pigmentet som er ansvarlig for å gi sjømat og krepsdyr deres rosa til rødt fargetone, astaxanthin virker som en kraftig antioksidant. Den tilhører karotenoid næringsfamilien - den samme som inneholder beta karoten, en kilde til vitamin A. Astaxanthin er ikke et essensielt næringsstoff, men det kan være til nytte for helsen din. Du finner den i flere matvarer, hovedsakelig av marine opprinnelser, inkludert sjømat, mikroalger og gjær.
Mikroalger og gjær
Den mest potente naturlig forekomsten av astaxanthin kan være Haematococcus pluvialis, en veldig liten alger eller mikroalger, som finnes i marine miljøer. Selv om mennesker ikke regelmessig forbruker det på egenhånd, kommer mange høydose kosttilskudd fra denne mikroalgen. En gjær, Phaffia rhodozyma, genererer også betydelige mengder astaxanthin og brukes til å lage tilskudd.
Laks
Laks er en sterk matkilde til astaxanthin, som varierer i innhold fra 4 til 40 milligram per kilo. De høyeste konsentrasjonene finnes i Pacific laks, i forhold til atlantisk laks. Fisk som har utviklet seg i naturen, kan også ha høyere konsentrasjoner enn sine oppdrettsparter.
Andre sjømat
Vanligvis kan sjømat med rød til rosa nyanse når rå eller kokt være en kilde til astaxanthin. For eksempel, selv om reker kan ha en grå-blå farge når det er rå, overgår det til levende rosa når de er kokte. Noen få potensielle kilder til astaxanthin inkluderer ørret, krill, hummer, krabber, reker og kreps.
Faktorer som kan påvirke innholdet av astaxanthin
Astaxanthin, som mange forbindelser i mat, er følsomt overfor miljøspenning. Langvarig eksponering for luft og lys kan redusere astaxantinkonsentrasjonen, som kan ta kontakt med varme. Lagring i lufttette beholdere på mørke steder og minimering av tilberedningstiden kan bidra til å redusere astaxanthinforringelse i mat.
