Fryseren er en fin måte å forlenge brødens holdbarhet på, slik at den smaker som om den kom frisk ut av ovnen når den tines opp. Uansett om det ruller eller skiver, surdeig eller bagels, er det et sted i fryseren for ditt favorittbrød.
Før frysing
Når det gjelder lagring av brød, er ikke alle brødene skapt like. Brød laget av rett deig varer ikke så lenge som laget av beriket deig, foretrukket deig eller surdeig, forklarer Matt Pellegrini, forfatter av "The Art of Baking Bread: Det du virkelig trenger å vite for å lage godt brød." Den fete innhold og preferanse av sistnevnte fungere som naturlige konserveringsmidler, og utvider fryseskuffens levetid. Så før du fryser ditt brød, bør du vurdere hvilken type brød og hvor lenge det er forventet å vare.
Temperatur og fuktighet påvirker også et brøds liv. Forsikre deg om at brødet er godt innpakket før du lagrer det i fryseren for å beholde fuktighet, anbefaler baker David Norman, hoveddeigpuncher på Easy Tiger Bake Shop i Austin, Texas. Når du er klar til å fryse brødet, fjern det fra papirposen (hvis det kom i ett), dobbeltpose det i plastposer, og frys det deretter.
Avrimningsmetoder
Når tiden kommer til å avfroste brød, er det flere måter du kan gå om det:
1. Avrim det ved romtemperatur. For et brød, la det stå i 4-5 timer ved romtemperatur til det tines helt. Norman anbefaler å tine brødet innpakket og deretter fjerne pakningen: "Dette vil tillate loafet å reabsorbe noen av fuktigheten som migreres ut til omslaget." Individuelle brødskiver avfrostes i løpet av 10 minutter ved romtemperatur og tar litt lenger tid å avrimme i kjøleskapet.
2. Varm brødet i ovnen. Forvarm ovnen til 350 grader, fjern et brød med en hvilken som helst innpakning og varm den i ca 30-40 minutter. Individuelle skiver tar selvsagt mindre tid å tine i ovnen. Etter noen minutter, kontroller fremdriften av tining og skru skiver om nødvendig.
3. Ristet skiver frosset brød i brødristeren for rask opptining. Noen brødrister har selv et avfrostingsalternativ.
4. Mikrobølgefrosset brød. Mengden tid du vil mikrobølge det avhenger av størrelsen på brødet. Middagsruller og små baguetter kan avfrostes i ca. 2 minutter, mens store baguetter kan ta dobbelt så mye tid å avfrost. Individuelle skiver kan overopphetes raskt i en mikrobølgeovn og slå hardt - 10 sekunder skal være nok.
Avfrost brød går forfalsket raskt. Fotokreditt: Yevheniya Voyevoda / iStock / Getty Images Breaking Bread
Når du har tint ditt brød, prøv å spise det innen en time eller to etter tining. Norman forklarer at endringer i tilpasningen av stivelsesmolekylene fører til at brød blir bedervet: "Disse molekylene endres raskest ved like over frysetemperaturen, så når du oppvarmer brødet, endres stivelsesmolekylene tilbake."
Som et resultat, vil brødet som er frosset, bli forfalsket raskere etter å ha blitt tint.
Avrimning av deig
Brød og pizzadeig kan også fryses etter at den har steget for å bli avfrost senere, ifølge Nigella.com, offisielt nettsted for forfatter og TV-matlagingsekspert Nigella Lawson. Den beste tiden å fryse deig er etter at den har steget en gang og blitt banket tilbake / slått ned og formet i brød eller ruller.
"For å tine deigen setter ruller på et lett smurt bakeplate eller brød i sine brøddyner - som også skal smøres. Dekke med oljert hengselfilm (plastfolie) eller et fuktig tehåndkle og la det stå på et varmt sted for å tine og stige - tiden for dette vil variere avhengig av siden av rulle / brød og temperaturen på rommet, "ifølge nettstedet.
Pizzadeig skal deles i bakepartier og fryses i baller som senere kan tines i kjøleskapet over natten eller ved romtemperatur over 2-3 timer, deretter rulles ut og tilberedes med pålegg for baking.
