En tamarind er den brune, podformede frukten av det innfødte afrikanske tamarind-treet. Også kjent som en tamarindo eller en indisk dato, kan tamarind brukes fersk eller tørket, men er oftest tilgjengelig i USA som en konsentrert konsentrert pulp eller behandlet til tamarind konsentrat. Tamarind konsentrat - noen ganger kalt tamarind pasta - har en mild søt smak kombinert med en surhet som er lik sitronsaft.
Næringsinformasjon
En typisk kommersiell merkevare av tamarind konsentrat er laget av fersk tamarindmasse puréet med vann, salt og sukker. En 1-ts servering inneholder rundt 4 kalorier. Tamarind konsentrat er lavt i fett og protein og høyt i karbohydrater, hvorav de fleste leveres av enkle sukkerarter fra frukten og tilsatt søtningsmiddel. Tamarinder er naturlig høye i B-vitaminer som tiamin og mineraler som magnesium og jern. Kommersielt tamarind-konsentrat er imidlertid høyt i natrium, med hver teskje inneholdende så mye som 200 mg natrium eller mer enn 8 prosent av mengden natrium. En sunn voksen bør begrense seg til hver dag.
Måter å bruke
Tamarind konsentrat er tradisjonelt brukt som en måte å legge til litt surt bite til Midtøsten, Thai og Indisk mat. Bruk noen skjeer av pastaen til å balansere søtheten i chutney, for å legge til dybde av smak til karri eller pad thai og som krydder for syltet fisk. Tamarind konsentrat er brukt til å smake kommersielt tilberedt Worcestershire saus og kan legges til hjemmelagde grill saus eller kjøtt og fjærfe marinader. Prøv å løse en liten mengde konsentrat i vanlig eller karbonert vann for din egen versjon av tamarind juice, en drink populær i Vestindia.
Gjør din egen
Du kan finne tamarind konsentrere på indiske eller asiatiske markeder, i den internasjonale maten delen av noen store matbutikker og gjennom online-forhandlere. Hvis du ikke finner en merkevare du foretrekker eller du vil ha et lavnatrium-alternativ, kan du forberede ditt eget tamarind konsentrere hjemme fra hele tamarindpudder eller en blokk med tamarindmasse. Sopp massen i varmt vann i minst 20 minutter, bruk 1 kopp vann for hver 3 gram frukt. Mash massen, drenne vannet, trykk blandingen gjennom en finmasket sikt og rør nok av de anstrengte biter av frukten inn i konsentratet for å gi en tykk pasta. Latinerkjøkkenet sier at hjemmelaget tamarind konsentrere varer omtrent en uke i kjøleskapet.
Substitusjoner i oppskrifter
Hvis du ikke har tamarind konsentrert på hånden og trenger en rask erstatning som etterligner den søte syrer som leveres av pastaen, anbefaler kokekspertene på Nigella.com å blande lysebrunt sukker med like stor del av riseddik, hvitvin eddik eller limejuice. Du kan også bruke hakkede datoer og tørkede aprikoser blandet med sitronsaft, en tilsvarende mengde Worcestershire saus eller en kombinasjon av amchurpulver og sitronsaft.
