Flertallet av ost spist og solgt er pasteurisert, noe som betyr at melken blir behandlet for å drepe alle bakterier - noen sunne, noen ikke - før osten er laget. Råmelkeost er laget av upasteurisert melk og, ifølge noen, er den beste osten du kan finne. Men US Food and Drug Administration sier at upasteuriserte myke oster og melk anses å være usikre for forbruk. Når det er sagt, kan du lovlig kjøpe litt råmaksost så lenge de har vært eldre i minst 60 dager.
Pasteuriserte oster
Den vanligste typen ost i markeder og dagligvarebutikker, pasteurisert ost, kan fremstilles industrielt og kunstig. Pasteurisert ost er laget av melk som er oppvarmet til 140 eller 150 grader Fahrenheit i minst 30 minutter, før temperaturen senkes, men ikke mindre enn 55 grader. Både harde og myke varianter regnes som sikre for vanlig forbruk, ifølge FDA.
Råmelkost
Råmelkeost, på grunn av deres upasteuriserte melkeinnhold - fra geiter, kyr eller sauer - har mer smak og kompleksitet enn deres pasteuriserte motstykker. Mens det fortsatt er nytt i USA, er råmelkeostene en del av et tradisjonelt kosthold i store deler av Europa, og er laget i liten skala i USA av kunsthåndverkere. Et stort antall råmelkeost importeres.
Fare for bakteriell infeksjon
Pasteurization dreper alle bakteriene som finnes i melk, og gjør en patogenfri ost. Ikke-patogene organismer er fremdeles tilstede, noe som kan føre til at osten ødelegger hvis den ikke er lagret riktig i et kjøleskap. Listeria, salmonella og E. coli er alle potensielle patogener som er mer sannsynlig å bli funnet i rå melkeost, heller enn pasteuriserte oster. Råmelkeost er laget av småprodusenter, som ofte legger sine produkter under streng testing for å sikre at det ikke er kontaminering fra skadelige bakterier, som E. coli, gjær eller coliforme bakterier. Ifølge en utgave av 2009 om "Foodborne Pathogens and Disease", er det imidlertid lite vitenskapelig studie for å støtte sikkerheten til rå melk generelt. Læring om uavhengige produsenters sikkerhetsforanstaltninger kan bidra til å forhindre mulig smitte fra forurenset rå melk.
Andre ting å vurdere
Mens råmelkeost kan inneholde bakterier i melken, hevder supportere av rå melkeprodukter at pasteurisert ost også bærer en risiko for fare fra patogener. Dårlig håndtering og oppbevaring av pasteurisert melk og ost kan føre til eksponering for skadelige patogener, samt potensiell krysskontaminering. For gravide kvinner, personer med nedsatt immunsystem og barn, anbefaler FDA ikke noe forbruk av råmaksost. Gravide kvinner er spesielt i fare hvis de er smittet med Listeria, en bakterie som kan forårsake miskramper, så vel som død eller sykdom for nyfødte.
