Spirende korn kan øke vitamininnholdet og gjøre disse vitaminene lettere for kroppen din å fordøye og absorbere, eller "biotilgjengelig." Når du kjøper brød, kan du se produkter som er laget av mel, fullkorn og spire korn. Mye av næringsinnholdet avhenger av hvilken type korn som brukes, men hvete er den vanligste. Og spiret hvete kan være mer gunstig enn hvetemel.
Sprukket korn og fettsyre
Soaking fullkorn som hvete bær, rug, quinoa eller ris aktiverer enzymer i korn som kan gjøre fordøyelsen enklere, øker næringsinnholdet og nøytraliserer fytinsyre. Fytinsyre blokkerer absorpsjon av mineraler som fosfor, jern, sink, kalsium og magnesium. Når du spiser korn, begynner enzymer i kornet å bryte ned fytinsyre og kroppen din kan absorbere mer av vitaminer og mineraler i maten din.
Spirende korn
Spirende korn er enkel, men tidkrevende. Første korn blir skyllet for å fjerne noe fremmedlegeme, og deretter helt nedsenket i rent, varmt vann. Korn er gjennomvåt over natten og om morgenen blir kornene skyllet og igjen å sitte. Skyll korn flere ganger om dagen, pass på å forsiktig røre dem, så alle korn blir jevnt skyllet. Om 2 til 3 dager vil kornene dine spire, noe som betyr at de har sprukket; kornene vil ha en liten "hale" som er spire som kommer fra kjernen.
Helkornsmel
Hele korn som ikke er spire kan brukes "som det er" eller malt til mel. Det er egentlig ikke slikt som "fullkornsmel" - det er enten et helkorn, eller det er blitt malt i et mel. Jo mer bearbeidede eller raffinerte korn er, desto raskere kan kroppen din fordøye dem. Kroppen din fordøyer raffinert mel og konverterer dem til glukose ganske raskt - nesten like fort som sukker. Slipemel bryter ned fiberen i kornet som reduserer fordøyelsen. Så selv om spire korn og hele korn har minimal innvirkning på blodsukker, kan raffinerte mel raskt øke glukose og insulin nivåer.
Sprouted Grain versus fullkornsmel
Samlet sett er det svært lite forskjell mellom mel av helkorn og de som er produsert av spiret korn. Den største forskjellen ville være næringsinnhold basert på ulike typer korn som brukes. Elena Conis rapporterer i helseavsnittet i Los Angeles Times (12. oktober 2009) at det er en rekke spire som lentil, hirse eller soya, noe som gjør den største forskjellen mellom brød laget av spire mot hele korn. Behandling av begge typer korn fører til tap av fiber. Hvis det er mulig, velg produkter laget av spire regner eller hele korn, ikke spire kornmel eller fullkornsmel. Imidlertid er disse alternativene både bedre enn produkter laget av raffinert hvitt mel.
