Nukleinsyrene, DNA og RNA, kreves for lagring og ekspresjon av genetisk informasjon. Nukleinsyrer består av puriner og pyrimidiner, som er karbon- og nitrogenholdige molekyler avledet fra karbondioksid og aminosyrer som glutamin. Fordi de er dannet i kroppen, er nukleinsyrer ikke essensielle næringsstoffer. Kostholdskilder er plante- og dyremat som kjøtt, visse grønnsaker og alkohol.
grønnsaker
Bønner, erter, linser, spinat, asparges, blomkål og sopp er alle vegetabilske kilder til nukleinsyrer, spesielt puriner. Hurtig voksende matvarer som asparges har den høyeste mengden av nukleinsyrer av grønnsakene. Salat, tomater og andre grønne grønnsaker er ikke signifikante kilder til nukleinsyrer.
kjøtt
Alle kjøtt, inkludert organ kjøtt og sjømat inneholder høye nivåer av nukleinsyrer. Kjøttekstrakter og gravier er også spesielt høye. Av disse matvarene har organkjøtt som lever de fleste kjerner, og er derfor høyest i nukleinsyrer. Omvendt betraktes meieriprodukter og nøtter som matvarer med lav nukleinsyre.
Andre matvarer
Gær og gjærekstrakter, øl og andre alkoholholdige drikker er ytterligere kilder til nukleinsyrer i dietten. På den annen side er korn som brød og frokostblandinger, samt frukt og fruktjuicer ikke høye i nukleinsyrer.
Nukleinsyrer og helse
Dietnukleinsyrer omdannes generelt til urinsyre og går inn i blodet og urinen, hvor de kan danne krystaller, en tilstand som kalles gikt. Høyere nivåer av kjøtt og sjømat forbruk er forbundet med økt risiko for gikt, mens moderat inntak av grønnsaker høyt i nukleinsyrer, som asparges, ikke har denne effekten. Av alkoholene gir ølforbruket høyere risiko for gikt enn whisky eller vin.
