Kontinental kjøkken refererer typisk til kjøkkenet på det europeiske kontinentet, spesielt de varierte kjøkkenene i Vest-Europa. Mens klassiske kokebøker likestiller kontinental matlaging med kjøtt, smør og eggfortykkede sauser, inkluderer det også ferske salater, stekte grønnsaker, overdådige supper og kornretter som polenta og risotto. Kontinental teknikker og ingredienser passer godt til vegetarianer, og til og med veganer, retter.
Geografi
Kontinental kjøkken er en bred paraply som dekker dusinvis av regionale matlagingsstiler. "Søndager på Moosewood Restaurant", en klassisk samling av etniske vegetariske oppskrifter, inneholder oppskrifter fra Provence, Hellas og Italia. Du finner spesialitet kokebøker for fransk vegetarisk matlaging, italiensk vegetarisk mat og spansk vegetarisk matlaging. Kontinental matlaging inkluderer middelhavsmat, og mange klassiske vegetarretter finner sin opprinnelse i "bondemat" og ingredienser i Middelhavsområdet.
ingredienser
Friske grønnsaker er en hovedrolle for mange kontinentale vegetariske retter. I sin introduksjon til provençalsk matlaging i "søndager på Moosewood" skriver Kip Wilcox at innbyggerne i Provence anser friske grønnsaker for å være så essensielle, de kaster grønnsakshager inn i hvert svingete hjørne.
Varme eller kalde, kontinentale vegetariske retter har tomater, aubergine, agurker, løk, poteter, gulrøtter, bønner og erter. Salater inkluderer grønnsaker langt utover de tradisjonelle salatene - spinat, løvetanngrønt, radicchio og andre vårgrønne alle gjør sitt utseende, alene eller i kombinasjon. Tørkede belgfrukter - bønner, linser og erter - har tungt i hovedrettens gryteretter, brød og supper. Sopp, spesielt porcini og portobello sopp, legge til tekstur og smak til supper, salater, forretter og hovedretter.
Ris, hvete, bygg og andre korn er også viktig i kontinental vegetarisk mat. De fleste måltider inkluderer brød, pasta, ris eller polenta, vanligvis laget med fullkorn.
Desserter, frokost og snacks inkluderer ofte friske bær, epler, pærer, fersken og meloner, enten alene eller i melange. For ikke-veganer inkluderer kontinental matlaging ferske oster som ricotta, chevre og cottage cheese, og en rekke eldre og halvaldrende oster, inkludert Provolone, Asiago og Parmesan.
Continental Pantry Items
I tillegg til hovedingrediensene bruker kontinental matlaging en rekke krydder og krydder. Olivenolje er allestedsnærværende, både som ingrediens og som matolje. Viktige krydder i kontinental matlaging inkluderer basilikum, oregano, chervil, persille, fennikel og anis. Kontinentale kokker bruker hvitløk, løk og gressløk i høy grad, og sørlige middelhavskjøkken inkluderer ofte sitron og mynte i dressinger, sauser og krydder.
Klassisk Continental Vegetarian Dishes
Mange klassiske kontinentale retter er vegetarianer av natur, mens andre er enkle å tilpasse seg et vegetarisk bord. Risotto, en italiensk risfat, tjener som en base for mange andre retter. Grønnsaker, børstet med olivenolje og stekt eller grillet, ta på regionale smaker avhengig av krydder eller sauser som brukes sammen med dem. I mange regioner koker du skivepolenta, en maisgrøt, og stek den eller stek den som en base for sauser og grønnsaker.
Menyplanlegging
Et typisk kontinentalt måltid inkluderer en forrett eller forrett, en hovedrett, en eller flere side retter og en dessert. Måltidet skal inneholde korn, frukt eller grønnsaker, et protein og litt fett. Et enkelt måltid kan inkludere en salat av greener med tomater eller bær kastet med vinaigrette dressing, hjertelig bønnesuppe og helkornsbrød. Par pan-stekt grønnsaker med crusty brød spredt med tapenade, eller servere tykke stykker grillet portobello sopp med kjølt tomatsuppe og croutons. Hvis du ikke spiser meieri eller egg, gjør du et spesielt poeng med å inkludere hele korn, belgfrukter og nøtter for å sikre at måltidene dine gir de essensielle fettsyrene og vitaminene som kroppen din trenger.
