Pattypan, eller scalloped, squash er en diskformet sommer squash ca 3 til 4 inches i diameter med skråkantede kanter. Den beste smaker pattypan er ung og øm og høstet i begynnelsen av deres modenhet, når hudfargen overgår fra lysegrønn til hvit. Smaken av pattypan er buttery og mild; forberedelsen er relativt enkel fordi skallet er mykt og spiselig, og det er ikke nødvendig å fjerne det før det tilberedes på grillen.
Salt krydder og vann fjerning
Pattypan squash har en betydelig mengde fuktighet, noe som kan fortynne smaken hvis den ikke blir endret. Skjære pattypan i 1/2-tommers skiver og krydder med salt trekker ut overflødig fuktighet og forbereder dem til grilling. Etter påføring av salt på skiverne, legg dem i en kolbe over en bolle ved romtemperatur i en halv time før grilling. Salting squash reduserer også mengden olje som den absorberer, noe som er nyttig for å holde marinader på utsiden av squashen, hvor det beskytter fuktigheten mot fordamping under tilberedning.
marinade
Å legge til marinade eller en dressing er et alternativ som forbedrer smaken. Det å måle kjøttet av pattypanskivene i et kryss-lukkemønster er et mål som forbedrer smakabsorbsjonen. Tilsetningen av en enkel tømme- eller oregano-infisert olivenolje påført med en konditorbørste letter bruken av squash kjøttet og gir en dimensjon av smak til sin milde karakter.
grilling
Etter at squashen er saltet og krydret, er grilling dem neste steg. Still temperaturen på en gassgrill til høyeste innstilling eller varme en kullgrill til medium, og lag pattypanskiver i omtrent to minutter på hver side. Det lettbrune kjøttet vil indikere når squashen er tilberedt.
Retter og Komplementære Ingredienser
Servering av grillet pattypan squash sammen med grillet biff, svinekjøtt, laks eller tunfisk, med andre grillede grønnsaker, som aubergine og asparges, gir en tradisjonell sommergrillingsmeny. Dicing grillet pattypan og kaste den med tomat, lima bønner og ferske kornkerner anvender smaken sin til en kompleks medley av ingredienser i denne festlige sommeren parabolen.
