Lever er en rik kilde til en rekke viktige næringsstoffer, inkludert folat og vitamin B-12, samt jern. Spise leveren kan også utsette deg for noen potensielt farlige effekter, som for eksempel vitamin A-toksisitet og kontakt med tungmetaller. Snakk med legen din eller helsepersonell om de positive og negative effektene av å spise leveren.
Jern
Lever er rik på jern. Fotokreditt: Eising / Photodisc / Getty Images Lever er en rik jernbane, ifølge Linda Vorvick, M.D., fra University of Washington School of Medicine. Jern er avgjørende for produksjonen av hemoglobin, proteinet som transporterer oksygen til kroppens celler via de røde blodcellene. En 3-ounce servering av kokt kyllingelever gir 61 prosent av den daglige verdien for jern, og samme mengde kokt bifflever gir 29 prosent av DV.
B Vitaminer
Lever har rikelig med B-vitaminer. Fotokreditt: doupix / iStock / Getty Images En av de mest verdifulle effektene av å spise leveren er tilgang til en overflod av B-vitaminer i en matkilde. Lever er en utmerket kilde til B-vitamin folat og vitamin B-12. Tre unser biff lever gir 45 prosent av DV for folat og 800 prosent av DV for vitamin B-12. Både vitamin B-12 og folat reduserer blodnivået av homocystein, en aminosyre som bidrar til kardiovaskulær sykdom når den er forhøyet, ifølge National Institutes of Health Office of Dietary Supplements.
Vitamin A Toksisitet
Toksisitet av vitamin A kan være et problem når du bruker store mengder lever. Foto Kreditt: Paul Cowan / iStock / Getty Images En potensielt skadelig effekt av å spise leveren er vitamin A-toksisitet. Lever er veldig høy i vitamin A; 3 gram kokt biff lever gir 444 prosent av DV for dette vitaminet. Ifølge professor Peter Aggett fra U.K.s Vitenskapelige Rådgivende Komité for Ernæring, kan å spise for mye leveren forstyrre beinets tetthet og bidra til brudd på grunn av dets høye A-vitamininnhold. Andre effekter av vitamin A-toksisitet inkluderer uskarphet, problemer med muskulær koordinasjon og fødselsfeil. Søk medisinsk råd angående et trygt ukentlig inntak av leveren, spesielt hvis du allerede tar vitamin A-kosttilskudd eller multivitaminer som inneholder vitamin A.
Tungmetaller
Velg organisk gressmatet lever hvor det er mulig. Fotokreditt: SVETLANA KOLPAKOVA / iStock / Getty Images Visse tungmetaller som kadmium, arsen og bly har en tendens til å samle seg i oksekjøttets lever i løpet av deres levetid, ifølge Miljøvernbyrået, og disse påløpte toksinene sendes videre til menneskene som spiser leverene. Ifølge U.S. Department of Agriculture, kan lever av oksekjøtt også inneholde pesticider og veterinærmedisiner. For å minimere de skadelige effektene av disse toksinene, velg lever som kommer fra organisk, gressmatet, frittgående kjøttkveg hvor det er mulig.
