Den culotte biffen er en liten biff kutt fra bunnen av mørbrad. Selv om du kan kjøpe denne biffen på velutstyrte dagligvarebutikker og slakterbutikker landsomfattende, er culottebiffen oftere servert på vestkysten av USA. En fordel for culottebiffen er at den er kuttet liten, fra 4 til 6 gram, som ligger nærmere den 3-ounce serveringsstørrelsen som anbefales av US Department of Agriculture enn mange større steker. Culottes er ofte sauteed på grunn av deres lille størrelse, men de kan også bli grillet eller broiled.
sauteed
Trinn 1
Varm 2 ss olivenolje i en skillet over høy varme.
Steg 2
Sesong 4 culotte steker til smak med salt og pepper. Culotte steker serveres vanligvis uten ekstra krydder, men du kan gni dem med 4 ss av din foretrukne krydder. Culotte steker har en rik og kjøttfull smak som passer godt med hvitløk krydder eller en vinbasert krydder.
Trinn 3
Saute culotte-biffene i 1 minutt på hver side for å skjære sidene. Reduser varmen til middels og fortsett å lage stekene i 3 til 4 minutter mer på hver side.
Trinn 4
Ta culotte steker ut av skilleten og sett inn et øyeblikkelig termometer i midten av en biff. Biffene er klare når de registrerer 130 F for sjeldne, 135 F for middels sjeldne, 140 F for medium, 150 F for middels brønn eller 155 F for en godt tilberedt biff.
Trinn 5
La biffene hvile i 5 minutter før du serverer dem. Dette gir biffene nok tid til å avkjøles litt, noe som forhindrer at de varme saftene slipper ut når du kutter inn i biffene.
grillet
Trinn 1
Varm grillen til høy eller 450 F.
Steg 2
Sesong 4 culotte steker å smake med salt og pepper, eller med 4 ss krydder etter eget valg.
Trinn 3
Grill biffene i 4 minutter per side. Ta stekene av grillen og sett et øyeblikkelig termometer inn i midten av en biff. Når stekene er tilberedt til din smak, legg dem på en serveringsplate.
Trinn 4
La biffene hvile i 5 minutter før du serverer dem varme.
Broiled
Trinn 1
Varm kjeksen til 500 F.
Steg 2
Sesong 4 culotte steker å smake med salt og pepper, eller med 4 ss krydder etter eget valg.
Trinn 3
Pensel kjeksen med 2 ss olivenolje og legg stekene på pannen. Smør biffene i 2 til 3 minutter på hver side.
Trinn 4
Ta stekene ut av ovnen og sett et øyeblikkelig termometer i midten av en biff. Når stekene er tilberedt til ønsket temperatur, legg dem på en serveringsplate.
Trinn 5
La biffene hvile i 5 minutter før du serverer dem varme.
Ting du trenger
- 2 ss olivenolje
- Stekepanne
- 4 culotte steker
- Salt og pepper etter smak
- 4 ss krydder etter eget valg, valgfritt
- Stekespade
- Øyeblikkelig termometer
- Børstebørste
- Grillspatel
- Serveringsplate
- Broiling panne
