I teorien er muffins en veldig enkel ting å bake, men i praksis er det mye variasjon mellom dem. Noen bakere gjør dem høye, lette og lune, som en kake, mens andre gjør dem relativt tette og nærtrukne. Noen bake overdimensjonerte muffins med en ekstravagant topp, andre holder dem små nok til å holde seg inne i papirkoppen. Hver baker finner en personlig komfortsone i løpet av dette variasjonsområdet og finner eller finjusterer oppskrifter tilsvarende. Hvis du liker ditt lys, er det noen tips.
Blande
En av de vanlige årsakene til at muffins blir tett og seig er overmixing. Standard teknikken for å lage muffins er veldig enkel. Du siver dine tørre ingredienser sammen og visp dine våte ingredienser sammen. Deretter kombinerer du de to, rører til de bare er blandet. Det tar vanligvis bare 10 til 12 slag, i det meste, med treskjeen din. Smeten, som skal være klumpet og ikke glatt, vil vanligvis vise noen flekker der melet ikke er helt blandet inn. Dette er et godt tegn. Ikke bland batteren til den er jevn og glatt og ikke bruk stativblanderen.
Mel
Ditt valg av mel har også betydning for hvor lett og fluffy muffins vil være. Hele kornmel og andre kornbestanddeler som havre og kli, har en tendens til å gjøre muffins tettere og tyngre. Dette er ikke bra eller dårlig, bare et spørsmål om personlig preferanse. Men hvis målet ditt er lettere muffins, bruk tre deler hvitt ubleget mel for hver eneste del av et annet kornmel. Dette legger til ernæring, men holder muffinsene lyse. Ved å bruke kake eller bakverk mel i stedet for all-purpose hjelper også å gi dem en mykere, fluffier smak.
leave
Muffins bruker bakepulver eller natron, eller begge, for å generere "stige" som gjør dem lyse og lunete. Bruk for lite og de vil ikke stige nok, bruke for mye, og de vil stige raskt og deretter kollapse. Sammenlign din oppskrift til andre og se hvor mye leavening de bruker. Noen muffinsoppskrifter blandes som en kake ved først å smelte smør og sukker sammen og deretter legge eggene og de resterende ingrediensene. Denne metoden er er mer komplisert enn "dump and stir" tilnærming, men creaming smør og sukker skaper luftlommer som hjelper muffinsene å stige opp i lys, flakket og kakeaktig.
baking
Din bakingsteknikk er en annen viktig faktor ved å lage lyse, myke muffins. I løpet av de første 10 til 15 minutters baking reagerer bakepulveret ditt og kokepulver i varmen, og produserer karbondioksid for å puffe opp muffins. For det beste resultatet, forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit, i stedet for 350 til 375 F som kreves i de fleste oppskrifter. Når muffins er i, reduser temperaturen til hva din oppskrift krever. Det er svært viktig å ikke åpne ovnen i minst de første 10 minuttene til stigningen er ferdig.
