En Chioggia-bete, skåret gjennom midten, avslører et mønster av konsentriske lysrøde og hvite ringer. Den nye fargekombinasjonen og den søte smaken av Chioggias gjør denne arvestykkebeten en favoritt for salater og side retter som selv kresne spisere kan sette pris på. Folatrike og lave kalorier, disse rovene er en smakfull kilde til fiber. Friskplukkede, små Chioggia-bønner kommer til bøndermarkedsboder som begynner tidlig på sommeren, akkurat i tide for å lyse utendørs matlagingstiden. Tilgjengelig året rundt i dagligvarebutikker med en robust produksjonsavdeling, kan større biter av Chioggia-beets bli tilberedt ved bruk av vanlige ovns- og stekeovnstekniske metoder.
Ovnsplate
Trinn 1
Klipp bladene av Chioggias, etterlater 1 til 2 inches av stammen og hele roten festet til hver bete. Skyll beets under rennende vann, gni dem med en myk grønnsakspensel for å fjerne smuss og grus uten å punktere beets hud.
Steg 2
Plasser Chioggiasene i en kokekanne. Legg vann til et nivå på 1 tommer over toppen av beets. Hell 1 til 2 ts. av sitronsaft eller eddik i vannet for å holde beitens farger lyse.
Trinn 3
Kok beetsen på høy varme til vannet koke, og snu deretter varmen til "Medium" og la beetsene simre i 25 til 35 minutter for mellomstore rødbeter og i 40 til 50 minutter for større rødbeter. Test beets med spissen av en skarp kniv; Når de er ømme, drenk varmtvannet, fyll pannen med kaldt vann og isbiter, og la beetene avkjøles i fem til 10 minutter.
Trinn 4
Skal avkjølte rødbeter ved å gni hver med et papirhåndkle for å trekke bort den ytre huden. Ta tak i stammen med en hånd og skar av rotenden med en kniv holdt i den andre hånden. Fortsett å skive beets i 1/3-tommers sirkler for å vise Chioggia-beets to-tonede fargestoffer når de serveres.
Stekeovn
Trinn 1
Forbered Chioggia rødbeter for stekeovn ved å fjerne alt annet enn 1 tomme av de løvformede stilkene. La røttene være ujevn for å forhindre at juicen siver ut under kokeprosessen. Vask beets forsiktig under rennende vann.
Steg 2
Legg beets i et enkelt lag i en folieforet bakepanne. Stryk 2 til 3 ss. av vann over beets.
Trinn 3
Rist rødbeter i ovnen ved 400 grader Fahrenheit i 40 til 60 minutter, avhengig av størrelse. Kontroller at beets er myke ved å sette spissen av en skarp kniv inn i den største beten. Hvis det fortsatt er vanskelig i midten, kok rosene i ytterligere 10 til 15 minutter og prøv igjen.
Trinn 4
Kjøl beetsene ved romtemperatur. Skjær av stammen og roten ender. Skal beetsene med en skarp kniv mens du har på deg engangshansker for å beskytte hendene mot farging, eller gni huden av bønnene med et papirhåndkle. Skjær Chioggia rødbeter eller kutt dem i kiler for å vise frem fargemønsteret.
grilling
Trinn 1
Klipp kokte, skrællede Chioggia rødbeter inn i kiler som ikke måler mer enn 1 1/2 tommer på sitt tykkeste punkt.
Steg 2
Drizzle olivenolje over kuttene. Tilsett ferskjord svart pepper og en klype salt, hvis ønskelig. Bland forsiktig for å belegge beets.
Trinn 3
Sett de belagte betegrikkene på en grill over middels varme. Kok dem i fem til seks minutter, snu en eller to ganger for å la rosepartiene varme opp og utvikle lys gyldnebrune grill-hash-merker.
Ting du trenger
- Kjøkkenkniv
- Vegetabilsk børste
- Kasserolle
- Måle skjeer
- Sitronsaft
- Eddik
- Isbiter
- Tørkepapir
- Aluminiumsfolie
- Stekebrett
- Engangshansker
- Oliven olje
- Svart pepper
- Salt
- Skje
Tips
- Avhengig av jord og vekstforhold, kan Chioggia beets ha en lys oransje farge på den øvre delen av nærheten av stammen, noe som forbedrer sitt fargerike og attraktive utseende på tallerkenen. Lagre stengene og bladene i Chioggia rødbeter for å lage mat ved å dampe eller sautee dem.
advarsler
- Unngå ekstra store Chioggia rødbeter - omtrent baseball størrelse eller større - da disse kan ha en woody eller pithy tekstur på grunn av deres alder, samt skille mellom indre rød og hvit ringer.
