Ryggene på ryggen er et ømt snitt av svin som ligger like under svinens bakfett. Disse kalles også baby tilbake ribber og er en populær bakgård grill element. Imidlertid trenger du ikke å grille dem for å få grillfestet tilbake ribber. I noen tilfeller gjør sausen rett, og hver kokk har sin egen hemmelighet når det gjelder det beste. Master en 3-pund pakke, akkurat nok for noen kafeer, før du presenterer grillbiter til en stor gruppe.
Grillgrilling Metode
Trinn 1
La ribbeholderen komme til romtemperatur mens de er dekket på en tallerken på kjøkkenet. Pensel et tynt lag med deli sennep over hele overflaten av ribbeina og kjøttet.
Steg 2
Påfør en tørr gni over sennep, som hjelper tørr krydder å holde seg til kjøttet. Tørrglass varierer fra kokk til kokk eller kjøpes på forhånd i butikken. Utvikle din egen med en base av en del salt til en del pepper med like eller mindre deler av løkpulver, hvitløkspulver og cayennepepper.
Trinn 3
Lys grillen på lav varme, et sted mellom 200 og 250 grader Fahrenheit. Lukk lokket og la temperaturen stige. Hvis du bruker en kullgrill, er kulene dekket i hvit aske uten at noen virkelige flammer dukker opp når riktig temperatur er nådd.
Trinn 4
Sett ribbene med benet ned på grillen. Lukk lokket og la dem lage mat i minst 4 timer. Etter 4 timer, sett et kjøtttermometer inn i det tykke kjøttet mellom midtribben for å sjekke doneness. Ifølge det prisbelønte grilllaget på The BBQ Institute, blir ribbene ferdig når en innsatt tannpirkk går ned til benet som smør. Teamet sier også at mens svinekjøtt er ofte tilberedt til 145 grader om 4 timer, hvis de lager 6, er de mer ømme.
Trinn 5
Kontroller ribber hver 1/2 time etter 4-timers markeringen, hvis kjøttet ikke ble gjort ennå. Når kjøttet er 15 grader under den planlagte doneness, børstes ribbene med din favorittgrillesaus for ekstra smak. Svinekjøtt er trygt tilberedt når den når 145 grader Fahrenheit.
Stekeovn med grillsås
Trinn 1
Bland 1/2 kopp hoisin saus, 1/2 kopp honning, 1/4 kopp soyasaus, 1/4 kopp rotøl, 2 ts sesamolje, 1 spiseskje fem krydderpulver, 2 ts rød chili saus, 1 teskje hvitløkpulver, 1 teskje løkpulver, 1 ss ingefærpulver og 2 teskje rød matfargestoff i en bolle.
Steg 2
Kutt ribbenene i individuelle kutt. Plasser ribbene i en resealable plastpose, og häll marinaden over den. Plasser i kjøleskap i 3 til 24 timer.
Trinn 3
Forvarm ovnen til 300 grader Fahrenheit.
Trinn 4
Legg ribber på øvre rack i ovnen. Sett en panne med vann under ribbeina for å øke fuktigheten under tilberedning og for å fange drikker fra ribbenene.
Trinn 5
Kok i 60 minutter. Åpne ovnen, og puss toppene på ribbeina med honning, lag i ytterligere 10 minutter. Vri ribbene med tang og glasur den andre siden med honning. Kok i ytterligere 10 minutter før du fjerner ribbeina fra ovnen og la dem stille i 5 minutter. Kontroller med kjøtttermometer for å sikre riktig doneness ved å sette den inn i det tykkeste kjøttstykket i midterste ribseksjon.
Ting du trenger
- Tallerken
- Aluminiumsfolie
- Deli sennep
- Matlagingsbørste
- Tørk gni (salt, pepper, løkpulver, hvitløkspulver, cayennepepper)
- Grille
- Tenger
- Kjøtttermometer
- Grillsaus
- Hoisin saus
- Honning
- Soyasaus
- Root beer
- Fem krydder
- Rød chili saus
- Ingefær pulver
- Rød matfarging
- Kniv
- Plast resealable pose
- Kjøleskap
- Stekeovn
- Vannpanne
Tips
- Selv godt kokt svinekjøtt kan fortsatt ha rosa fargestoffer, som virker rå. Sjekk alltid doneness med kjøtttermometer.
advarsler
- USDA Food Safety and Inspection Service anbefaler at alle svinekjøttprodukter har en minimum interntemperatur på 145 grader Fahrenheit for sikkerhet, og dræper eventuelle matbårne bakterier og parasitter.
