Kassava dyrkes mye som matavlinger i tropiske og subtropiske områder i Afrika, Asia og Latin-Amerika. Stivelsesrøttene til denne planten brukes til å lage tapioka og mange andre matvarer. Hvis kassava ikke er ordentlig forberedt, inneholder den giftige stoffer som kan øke risikoen for å utvikle diabetes. Kassava kan imidlertid være et sunnere valg for diabetikere enn noen andre stivelser på grunn av sin relativt lave glykemiske indeks.
Ernæring
Den spiselige delen av kassavaanlegget er en stivelsesholdig knoller som har lignende næringsegenskaper til andre rotlinger som poteter, taro og yams. En unse kassava inneholder nesten 11 g karbohydrater, men mindre enn 1 g hver av protein og fett. Denne porsjonsstørrelsen gir 10 prosent av den anbefalte daglige kvoten for vitamin C. Det er en dårlig kilde til de fleste andre vitaminer og mineraler.
diabetes
I en 1994 artikkel for tidsskriftet "Acta Horticulturae," A.O. Akanji sier at kassa har blitt mistenkt for å forårsake diabetes. Imidlertid har flere studier vist en lav forekomst av diabetes hos afrikanere som regelmessig spiser kassava. I en studie publisert i desember 2006-utgaven av "Fundamental & Clinical Pharmacology", hadde ingen av de 1 381 pasientene diabetes, selv om kassava utgjorde hele 84 prosent av deres kaloriinntak. En annen studie, publisert i oktober 1992-utgaven av "Diabetes Care", bemerket at tanzanere som spiste kassava regelmessig hadde en lavere forekomst av diabetes enn de som sjelden spiste den.
toksisitet
Kassava kan være skadelig hvis den ikke er riktig forberedt på å fjerne en giftig forbindelse som kalles hydrogencyanid. Ifølge A. O. Akanji tror enkelte forskere at cyaniden i kassava kan forårsake diabetes, eller at det kan forverre helsen til folk som allerede lider av diabetes. Du kan minimere risikoen for toksisitet ved å velge et søtsmålt utvalg av kassava. Cyanidnivåer kan også reduseres kraftig gjennom soaking og andre behandlingsteknikker.
Glykemisk indeks
Den glykemiske indeksen er et klassifiseringssystem som kan hjelpe diabetikere til å forutse hvordan ulike matvarer vil påvirke blodsukkernivået. Kassava har en lav glykemisk indeks på 46, noe som betyr at det er mindre sannsynlig enn noen matvarer som forårsaker en rask økning i blodsukkernivået. Hvis du er diabetiker, kan kassava være et sunnere valg enn hvite poteter, som har en høy glykemisk indeks på 85, ifølge DietAndFitnessToday.
anbefalinger
Stivelse er kornprodukter, inkludert brød, frokostblandinger og pasta, samt stivelsesholdige grønnsaker som kassava. Fordi karbohydrater øker blodsukkernivået, bør du overvåke forbruket av stivelse hvis du er diabetiker. Men du trenger ikke å eliminere stivelse dersom du spiser et balansert kosthold. Hvis kassava er riktig forberedt på å fjerne giftige forbindelser, er det et akseptabelt alternativ til hvit poteter og andre stivelser.
