Infrarød varme er typen elektromagnetisk stråling som brukes i mikrobølgeovner. Fordi infrarød varme trenger inn og agiterer matmolekyler istedenfor å varme opp omgivelsene, kokes maten veldig raskt. Denne funksjonen ga mikrobølgeovner stor popularitet, spesielt i Nord-Amerika. Infrarød varme kan imidlertid forandre matkomponenter som kan ha bivirkninger på menneskers helse og sikkerhet.
Oksidert melkekolesterol
All animalsk og human melk inneholder fettsyrer og naturlig eller naturlig kolesterol - ikke oksydert kolesterol, noe som øker hjertesykdomsrisikoen. Oppvarming av melk ved å koke, pasteurisere eller påføre infrarød varme gjennom mikrobølgeovn endrer fettsyre og kolesterolblanding av melk. En studie publisert i en 2005-utgave av "Pakistan Journal of Nutrition" rapporterte at infrarød varmebehandlet eller mikrobølget melk inneholder de høyeste nivåene av kolesteroloksydasjonsprodukter i forhold til kokt eller pasteurisert melk. Et av disse biproduktene er 7-ketocholesterol, et kjent giftig karsinogen som finnes i humane arterielle plakk.
Vitamin B12 nedbrytning
Matvarer av animalsk opprinnelse som kjøtt og meieriprodukter er gode kilder til vitamin B12. Infrarød varme ødelegger vitamin B12. En studie publisert i et 1998-nummer av "Journal of Agricultural and Food Chemistry" rapporterer at infrarød varme eller mikrobølgeoppvarming forårsaker vitamin B12-tap. For å bestemme effekten av infrarød varme på vitamin B12-nedbrytning, oppvarmede forskerne rå biff, svinekjøtt og melk i en mikrobølgeovn og fant vitamin B12 tap på 30 til 40 prosent. I tillegg ble vitamin B12-derivatene dannet biologisk inaktive fordi de ikke klarte å støtte veksten av en vitamin B12-avhengig mikroorganisme.
Tap av glukosinolat
Glukosinolat er et anticarcinogent plantesubstans som finnes i grønnsaker som tilhører kålfamilien, som inkluderer brokkoli. Forskning publisert i et 2009-nummer av "Journal of Zhejiang University Science" viste at matlaging av brokkoli i en mikrobølgeovn resulterer i det høyeste glukosinolattapet: 60 prosent - sammenlignet med 55 prosent, 54 prosent og 41 prosent, henholdsvis i omrøring- stekt, stekt og kokt og kokt brokkoli.
Bakteriell infeksjon
Bakterier trives i tempererte, varme og kalde omgivelser. Infrarød varme fra mikrobølger har vært vanlig brukt til å lage mat og oppvarme mat av animalsk opprinnelse som kjøtt, sjømat, egg og fjærfe som kan bære bakterier som kan overleve matlagingsprosessen, og øker risikoen for matbåren sykdom.
Tips og forholdsregler
For å minimere risikoen for matbåren sykdom må du ikke lage hele kjøtt som stek og fjærkre i mikrobølgeovnen fordi det gir ujevn infrarød varme. Varm gjenværende mat til 165 grader Farenheit eller 74 grader Celcius. Kok mat grundig. Hvis det er mulig, varmet melk på en brennovn i ovnen, i stedet for mikrobølgeovn, for å forhindre omdannelse av kolesterol og fettsyrer. Kok eller oppvarm grønnsaker ved å dampe på toppen av ovnen i stedet for mikrobølgeovn, siden dampende grønnsaker resulterer i de laveste næringsstoffene.
