På samme måte som tunfisk, blir gulsteg ofte grillet eller pan-seared, og tjente ganske sjelden. Takket være yellowtails rike, oljeaktige tekstur, trenger den ikke å være begrenset til sjeldne preparater for å forbli hyggelig. Når ovn-poached, beholder yellowtail sin fuktighet og protein til tross for å bli kokt gjennom. Ovn-poaching benytter lav, langsom varme gjennom poppervæsken, forsegler fiskens fuktighet og næringsstoffer som ellers går tapt for høye varmer av en broiler eller varm ovn. Mens ovn-poaching krever litt tålmodighet, er det relativt enkelt å utføre og gir et forfriskende alternativ til tradisjonelle metoder for å forberede yellowtail.
Trinn 1
Forvarm ovnen til 250 grader Fahrenheit. Hold fisken nedkjølt til du er klar til å lage mat. Tørk biffene med papirhåndklær, så krydret dem med salt og pepper.
Steg 2
Tynn skiver nok sitron til å dekke bunnen av en glassbakepanne. Hvis du vil, knuse noen hvitløksklær i henhold til smak.
Trinn 3
Plasser de krydret gule steinbitene på sitronene i bakefatet. Dekk stekene med kapers, hvis ønskelig.
Trinn 4
Hell en matlagingsvæske, som like deler varmt vann og hvitvin eller buljong, inn i bakefatet til biffene er bare nedsenket. Tilsett knust hvitløk til væsken, hvis ønskelig.
Trinn 5
Plasser bakervarmen, avdekket, på et stativ midt i ovnen. Kok yellowtail til den er bare kokt i ca 1 time.
Trinn 6
Fjern stekene fra kokevæsken og server umiddelbart. Hvis du ønsker, bruk en skje skje for å fjerne noen av sitronskivene og kaprene fra oljen, og server dem med fisken.
Ting du trenger
- Kosher salt å smake
- Frisk bakketopp pepper etter smak
- Glassbakefat
- sitroner
- Hvitløk (valgfritt)
- Capers (valgfritt)
- Hvitvin ved romtemperatur
- Slotted skje
Tips
- Poachingsvæsken trenger ikke å kaste bort etter at du har kokt fisken din. Bruk litt eller alt for å lage en sunn, buljonglignende saus til fisken. Bare overfør poppervæsken til en kasserolle og la den koka. Reduser varmen til middels lav, og kok opp væsken til den reduserer halvparten, ca 10 minutter. Hell buljongen i store, flate boller, og legg fisken i midten, garnert med de polerte kaprene og sitronene.
